Wenn Sie gerade jetzt das Gefühl haben, Sie müssten sich etwas Gutes tun und endlich einmal gründlich entschlacken, dann ist vielleicht die sanfte Form des makrobiotischen Fastens die richtige Alternative für Sie. Ich habe sie vor vielen Jahren über einen meiner makrobiotischen Berater kennengelernt.

Einen Überblick über diese schonende Fastenform gibt Ihnen mein Artikel über das Grün-Weiß-Fasten, der im Mai 1996 im DAO Sonderheft Ernährung veröffentlicht wurde. Die beste Zeit für das Fasten ist der Frühling, Sie können diese Methode aber auch im Herbst zum Jahreszeitenwechsel durchführen.

Wenn Sie Zweifel haben oder krank sind, wenden Sie sich vor Fastenbeginn bitte an Ihren Arzt oder Heilpraktiker. Auch ich bin gerne bereit Sie vor und während des Fastens zu betreuen.

Heute ist Samstag, der 18. März 2006 - der Frühling steht vor der Tür, und ich habe beschlossen, meinen Körper während der nächsten sieben Tage mit Hilfe des Grün-Weiß-Fastens zu entschlacken. Wenn ich die Zeit dazu finde, werde ich die entsprechenden Rezepte für die einzelnen Tage hier festhalten und auch versuchen, die Wirkung zu beschreiben. Beim letzten Mal habe ich gemeinsam mit meinem Freund Francis beim Zelten auf Amrum nach diesem Konzept gefastet (Infos zum Zelten auf Amrum finden sie hier). Ich bin sehr gespannt, welche Erfahrungen ich diesmal machen werde. Draußen liegt, im Gegensatz zum ersten Mal, noch Schnee, und da das Grün-Weiß-Fasten vorsieht, dass man während dieser Zeit kein Fett verwendet, werde ich wahrscheinlich zum Frostködel werden... wie gut dass es Ingwer gibt. Der wärmt von innen. Sie können ihn als Gewürz ins Essen geben und ihn als wärmenden Tee verarbeiten.

Protein gibt es nur jeden zweiten Tag. In meinem obigen Artikel zum Thema finden sie alle wichtigen Informationen.

Hier sind meine Rezepte für den ersten Tag:

Misosuppe aus weißen Gemüsen mit Kombu, Tofu und Kräutern

Für diese Suppe brauchen Sie 1 Stück Porree (den weißen Teil) in Scheiben geschnitten, 1 geschälte Knoblauchzehe, fein gehackt, einige Blumenkohlröschen, 1 Stück Daikon-Rettich und 1 kleines Stück Petersilienwurzel in Scheiben, 2 Scheiben Tofu in kleinen Würfeln, 1 Prise Meersalz, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Miso, Muskat, Rosmarin und Majoran oder andere frische Kräuter. Bringen Sie 1 Liter Gemüsebrühe (Grundrezept siehe hier) mit 1 Strang Wakame, eingeweicht und klein geschnitten, dem Rosmarin und dem Lorbeerblatt zum Kochen und geben alle Gemüse, den Tofu und das Meersalz hinein.

10 Minuten köcheln lassen. Das Miso mit etwas Suppenbrühe anrühren und die Paste in die Suppe einrühren. Noch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit frisch geriebenem Muskat abschmecken und mit Noriflakes und grob gezupften Majoranblättchen bestreut servieren.

TIP: Auch wenn ich für mich alleine koche, bereite ich immer ca. 4 Portionen zu. Das reicht dann für mehrere Portionen. Meistens esse ich morgens eine Portion Misosuppe mit Porridge und grünem Gemüse, und am Abend gibt es noch einmal eine Portion als Vorsuppe zum Hauptgericht, manchmal püriert oder mit anderen Kräutern abgewandelt. Den Rest esse ich am nächsten Morgen.

weiße Gemüse in Brühe

Tofu können Sie braten, frittieren, backen, grillen und kochen - während des Grün-Weiß-Fastens werde ich mich auf Kochen und Backen oder Grillen ohne Fett, nur mit Marinade, beschränken. Eine Möglichkeit, ihn hier zu verwenden, ist auch die Zubereitung als Tofukäse. Für die Suppe drücken sie zunächst die Flüssigkeit aus dem Tofublock (legen Sie ein Frühstücksbrett mit dem Tofu schräg in den Ausguss und beschweren ihn ca. 30 Minuten). Dann schneiden Sie drei Scheiben ab, würfeln sie und geben sie in die Suppe. Er nimmt den Geschmack der Gewürze an

Tofukäse

Grün-weiße Beilagen

Blanchieren Sie Brokkoliröschen ganz kurz in kochendem Wasser, anschließend blanchieren Sie eine Handvoll Zuckererbsen und arrangieren beide Gemüse mit weißen Pickles (z.B. Zwiebeln, Rettich, Sellerie, Lauch) auf einem Teller. Natürlich können Sie statt dieser Gemüse auch andere Sorten wählen, je nachdem, was Ihr Kühlschrank hergibt, oder wonach sie sich fühlen. Bei mir musste es heute Morgen der dunkelgrüne Brokkoli sein. Wie Sie Pickles herstellen, finden Sie hier.

Reis mit Lotosnüssen

Waschen Sie 3 Tassen Vollkornreis (Calaspara, wenn erhältlich) sehr gründlich. Geben Sie ihn zusammen mit 1 Handvoll Lotosnüssen und 1 Strang Kombu in den Drucktopf und füllen mit 5 Tassen Wasser auf. Wenn Sie keinen Kombu nehmen, geben Sie 1 Prise Meersalz hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen. Wenn das Ventil des Drucktopfes hochkommt, lassen Sie den Reis 50 Minuten auf kleinster Flamme (evtl. mit Unterlegscheibe) garen. Der Reis reicht für mehrere Tage. Garnieren Sie Ihre Reisportion mit einem Streifen aufgerolltem Kombu und Lotosnüssen.

Reis, gewaschen

1:1,75 Reis und Wasser

fertiger Reis

Wenn Sie keinen Drucktopf besitzen oder den Reis lieber im normalen Topf kochen möchten, Setzen Sie ihn ihn im Verhältnis 1:1 Reis und Wasser auf. Leben Sie ein gefaltestes feuchtes Küchentuch über die Topföffnung und legen den Deckel auf. Bringen Sie den Reis zum Kochen und stellen Sie die Flamme auf ganz klein - wenn nötig, benutzen Sie einen Flammenverteiler, damit der Reis nicht anbrennt. Lassen Sie Ihn mindestens 50 Minuten garen. Oder kochen Sie ihn in einem Reiskocher, wenn Sie einen besitzen. Allerdings eignet der sich eher für weißen Reis oder für Buchweizen, Hirse, Polenta, Bulghur und Couscous. Vollkornreis bleibt im Reiskocher sehr bissfest. Aber für die Zubereitung der kürzer kochenden Getreidesorten ist er eine große Hilfe, vor allem kann man sie darin gut warm halten.

Reis gart mit einem Dämpftuch

Kräuter

Reiskocher aus Thailand

fertiger Reis im Reiskocher

Noriflakes

Zwischendurch gibt es zwei Reiscracker und Getreidekaffee.

Reisnudeln mit Lauch, Brokkoli, Blumenkohl, Tofu und Sprossen

Überbrühen Sie eine Handvoll Reisnudeln mit kochendem Wasser und lassen Sie ca. 3 Minuten weichen (oder nach Packungsanweisung). In einem Wok oder einer schweren Pfanne sautieren Sie je 1 Tasse Lauch, Brokkoliröschen und Tofu sowie 1/2 Tasse Blumenkohlröschen und 1 fein gehackte Knoblauzehe in wenig Wasser bei starker Hitze.

Sautieren im Wok

Geben Sie die abgetropften Reisnudeln und eine Handvoll Sprossen sowie 1 EL Shoyu in den Wok und verrühren alles gut miteinander. Sautieren Sie weiter, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Ein leckeres und sättigendes Abendessen!

Sonntag, 19. März 2006: Obwohl Suppe und Wokgemüse gestern völlig ohne Fett zubereitet waren, fühlte ich mich den ganzen Tag über ausreichend gesättigt. Allerdings stellten sich am Abend starke Kopfschmerzen und Übelkeit ein, und ich war bereits am frühen Abend sehr müde. Schulter und Nacken waren etwas steif und schmerzen noch immer ein wenig.

Heute nachmittag hatte ich meine ehemaligen Studenten zum Reiki-Kreis eingeladen, so dass ich nicht viel Zeit zum Kochen hatte. Deshalb habe ich mich für Frühstück und Abendessen auf Misosuppe und Reis mit blanchierten Radieschen beschränkt. Am Nachmittag gab es für meine Gäste und mich Reiscracker und knackige Rohkost statt Kuchen und Kekse - nach anfänglicher Irritation griffen alle kräftig zu, und es blieb nichts auf dem Teller zurück.

Erstaunlicherweise hatte ich heute den ganzen Tag über viel Energie, und am Nachmittag wurde sie noch einmal aufgefüllt - am Ende unserer Reiki-Treffen gibt es immer eine Gruppenbehandlung, bei der jeder Teilnehmer 10 Minuten lang von allen anderen behandelt wird. Genau das Richtige während einer Entschlackungskur.

Hier meine Rezepte für den zweiten Tag:

Misosuppe mit Sprossen

Bringen Sie 1 Liter Gemüsebrühe zum Kochen und garen Sie darin je 1 Tasse Lauch und Staudensellerie in Scheiben sowie Rettich in Würfeln und 1/2 Tasse Petersilienwurzel in diagonalen Scheiben. Rühren Sie 1 EL Miso mit etwas heißer Suppenbrühe an und geben die Paste sowie eine Handvoll Sprossen in die Suppe. Aufkochen und vom Herd nehmen. Lassen Sie Zuckererbsenstreifen darin ziehen. Mit zerbröselten Noriflakes bestreut servieren.

Radieschen mit Grün

Servieren Sie die Misosuppe mit blanchierten Radieschen - auch das Grün können Sie blanchieren, wenn es noch frisch und knackig ist, und mit den Radieschen anrichten. Sie müssen die Blätter jedoch sehr gut waschen, sie können recht sandig sein. Bestreuen Sie das blanchierte Radieschengrün mit gerösteten Sesamkörnern.

Ich habe zu Suppe und Radieschen Reiscracker gegessen.

Das Gemüse wird in Brühe gegart

Die Zuckererbsen ziehen gar

Am Abend gab es zur Suppe Reis mit Hato Mugi, bestreut mit Kombu-Sesam-Kondiment. Dafür rösten Sie einen Strang Kombu im Backofen (ich habe den Kombu 10 Minuten in einem kleinen Tischbackofen geröstet) sowie 4 EL gewaschenen Sesam in einer trockenen Pfanne. Vorsicht, nicht anbrennen lassen, er wird dann bitter. Vermahlen Sie beides mit einem Stößel in einem Suribashi (Mörser mit kleinen Seitenrillen). Dieses Gewürz enthält viele wertvolle Mineralien, die das Entschlacken unterstützen. Sesam enthält viel Kalzium und Fett und verleiht dem Gewürz einen angenehmen Geschmack.

Hato-Mugi

Sesam-Kombu-Kondiment

Reis mit Sesamkondiment

Radieschengrün blanchiert

TIP: Hato Mugi (Perlgerste) ist eine geschälte und verfeinerte Gerstenart. Eigentlich ist es gar keine Gerste, sondern der perlförmige Samen eines Wildgrases, das in Amerika als "Job's Tears" bekannt ist. Hato Mugi gleicht tierische Proteine und Fette aus und hilft sie auszuscheiden. Sie erhalten Hato Mugi in gut ausgestatteten Naturkostläden und Asienläden. Hato Mugi ist nicht ganz billig. Ich koche immer nur eine Handvoll davon im Reis mit.

Probieren Sie einmal den Hato-Mugi-Essig - er ist milder als der Reisessig. Ich verwende ihn sehr gerne, besonders für Salate..

Montag, 20. März 2006: Heute morgen war ich spät dran und hatte nicht genügend Zeit zum Gemüseschnippeln. Deshalb habe ich zum Frühstück nur Porridge gegessen. Den kann man sehr gut vor der Morgentoilette aufsetzen und sofort essen, wenn man aus dem Bad kommt. Zum Mittagessen habe ich eine Misosuppe mit Reis und Fu zubereitet, dazu gab es blanchierten Brokkoli, und zum Abendessen plane ich Chinakohlrollen mit einer Füllung aus Reisnudeln mit Fu-Stew und Sauerkraut. Als Getränk gibt es den ganzen Tag über gefiltertes Wasser oder Banchatee mit einem Schuss Apfelsaft.

Zu meiner Überraschung habe ich auch heute viel Energie und ein gutes Konzentrationsvermögen, und wider Erwarten friere ich überhaupt nicht. Allerdings scheint mein Körper verstärkt Wasser auszuscheiden - alle zwei Stunden erschallt der Ruf der Natur. Seit Samstag habe ich bereits 1,5 kg verloren.

Hier meine Rezepte für den dritten Tag:

Reisporridge mit Sesam-Zimt-Kondiment

Bringen Sie 1 - 2 Tassen Wasser mit 1 Prise Meersalz zum Kochen und fügen soviel Reis hinzu, dass eine dünne, cremige Konsistenz entsteht. Lassen Sie die Reiscreme im geschlossenen Topf 20 Minuten auf kleinster Flamme einkochen (evtl. Flammenverteiler benutzen). Rösten Sie 2 EL schwarzen (oder hellen), gewaschenen Sesam und zermahlen ihn mit 1 TL Zimtpulver in einem Suribashi (siehe oben). Streuen Sie 1 - 2 TL davon über den Porridge.

Porridge

Misosuppe aus Zwiebel, Chinakohl, Fenchel, Wakame und Fu mit Reis

Für diese Suppe brauchen Sie 1 Zwiebel, grob gewürfelt, 1 kleines Stück Fenchel in Streifen, 3 große Blätter Chinakohl, Blattrippe und Grün separat in Streifen geschnitten, 1 Strang Wakame, eingeweicht und klein geschnitten, 1 Fu-Ring, in 10 Teile geschnitten und 2 Tassen gekochten Reis, 1 Prise Meersalz, 1 EL Miso, 1 EL Natto-Miso, Muskat und Thymian oder andere frische Kräuter. Bringen Sie 1 Liter Gemüsebrühe (Grundrezept siehe hier) mit 1 Prise Meersalz und der Wakame zum Kochen und geben alle Gemüse (bis auf das Chinakohlgrün), die Fu-Stücke, den Reis und das Meersalz hinein. Lassen Sie das Gemüse 10 Minuten köcheln.

Das Gemüse wird gegart

In der letzten Minute fügen Sie das Grün des Chinakohls hinzu. Verrühren Sie das Miso mit etwas heißer Suppenbrühe und gießen die Paste in die Suppe. Fügen Sie das Natto-Miso hinzu und würzen Sie die Suppe mit frisch geriebener Muskatnuss.

Dazu habe ich einige Röschen Brokkoli blanchiert.

Als Getränk gibt es Banchatee.

Das Grün wird hinzugefügt

Fu-Ringe

Chinakohlrolle mit Reisnudelfüllung

Lösen Sie die äußeren 10 Chinakohlblätter von einem großen Kopf ab, waschen sie und schneiden Sie den unteren Teil der weißen Rippe ab. Diesen Teil schneiden Sie klein. Bringen Sie 500 ml Wasser mit 1 Prise Meersalz zum Kochen und blanchieren Sie die Blätter, bis sie dunkelgrün sind. Nehmen Sie sie heraus, geben sie in ein Sieb und lassen die Flüssigkeit ablaufen. Beiseite stellen.

Weichen Sie 1 Shitakepilz 20 Minuten in heißem Wasser ein.

Die Füllung ist fertig

Unter die lauwarme Füllung mischen Sie 1/2 Tasse frisches Sauerkraut. Legen Sie jeweils 2 blanchierte Chinakohlblätter aufeinander und geben 1 EL der Füllung auf den unteren Teil des Blattes. Rollen Sie die Füllung vorsichtig ein, dabei auch die Seiten über die Füllung klappen. Legen Sie die Rollen mit der Naht nach unten auf einen Teller. Die Rollen schmecken warm und kalt und sind auch ohne Fettzugabe sättigend und lecker.

Blanchierte Chinakohlblätter

TIP: Normalerweise sautiere ich das Gemüse mit 1 EL Olivenöl, lege die fertigen Rollen nebeneinander in eine ofenfeste Form, übergieße sie mit einer Bechamelsauce und überbacke sie ca. 10 Minuten. Dazu schmeckt eine Kürbiscremesuppe. Statt Fu können Sie auch Seitan verwenden.

Dienstag, 21. März 2006: Heute gibt es, wie jeden zweiten Tag, keine Proteinbeilage. Zum Frühstück habe ich Porridge mit Sesam-Zimt-Gewürz gegessen. Dazu gab es eine kleine Tasse Shitaketee. Mittags habe ich eine Pastinakencremesuppe mit Walnuss-Nori-Gewürz zubereitet, dazu eine Portion blanchierten Weißkohl. Abends gab es eine Portion Pastinakencremesuppe und eine große Schüssel Wok-Gemüse. Den ganzen Tag über habe ich viel Banchatee und Wasser getrunken. Mit ein paar Zitronenschnitzen verfeinert schmeckt das Wasser sehr erfrischend.

Obwohl ich, abgesehen von dem Sesam und ein paar Walnüssen, seit Samstag kein Fett verwendet habe, friere ich nicht, meine Hände und Füße sind sehr warm, und ich habe keinen Hunger zwischen den Mahlzeiten. Allerdings gehen mir immer öfter Gerichte durch den Kopf, die frittiert oder gebraten werden - z.B. Tempura und Pfannkuchen. Eine leise Erinnerung meines Körpers, was er gerne hätte. Außerdem zieht sich langsam meine Stirn zusammen, besonders über dem Nasenrücken, und ich spüre dort einen leisten Druck. Kein Wunder, meine Leber schiebt Doppelschichten, und die Stelle über dem Nasenrücken, zwischen den Augenbrauen, ist die Diagnosezone für den Zustand der Leberfunktion. Wichtig ist, dass ich regelmäßig trinke - das vergesse ich leicht.

Hier meine Rezepte für den vierten Tag:

Porridge mit Zimt-Sesam

Kochen Sie den Reisporridge wie im Rezept oben. Ich esse ihn gern mit Sesam-Zimt-Gewürz, oder streuen Sie Sesam-Kombu-Gewürz darüber. Auch die Walnuss-Nori-Mischung passt gut dazu.

Shitaketee: Bringen Sie 1 eingeweichten, geviertelten Shitakepilz in 2 Tassen Wasser mit 2 TL Shoyu zum Kochen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme auf die Hälfte einköcheln lassen Trinken sie davon 1/2 Tasse. Pilze später verwerten.

Shitaketee

Shitakepilze, eingeweicht

Pastinakencremesuppe

Pastinakencremesuppe

Dafür brauchen Sie 1 große, geschälte Pastinake, 1/2 Petersilienwurzel, 1 Ltr. Gemüsebrühe, 1 TL Kapern, 1 Lorbeerblatt, 1 Msp. Nelkenpulver, Muskatnuss, 1 Prise Meersalz, 1 EL Natto-Miso, Zitronenschale (unbehandelt), Zitronensaft und Dill. Bringen Sie das zerkleinerte Gemüse mit Lorbeerblatt, Kapern, Nelkenpulver und Meersalz in der Brühe zum Kochen und garen es auf kleiner Flamme.

Blanchierter Weißkohl

Nehmen Sie den Topf vom Herd und würzen die Suppe mit Natto-Miso, frisch geriebenem Muskat, Zitronenschale, Zitronensaft und fein gehacktem Dill. Pürieren Sie die Suppe mit dem Schnellmixstab und servieren sie mit Walnuss-Nori-Kondiment (siehe unten) und Dill bestreut.

Pastinaken und Petersilienwurzel

Die fertige Cremesuppe

Die Idee für das Walnuss-Nori-Kondiment kam mir heute Mittag bei der Zubereitung des Mittagessens. Vermutlich wollte mir mein Körper signalisieren, dass er unbedingt etwas Fett braucht. Also tat ich ihm den Gefallen, und das Kondiment schmeckt nicht nur lecker, sondern es passte auch perfekt zu der Pastinakencremesuppe.

Walnüsse und Nori im Suribashi

Walnuss-Nori-Kondiment

Sie brauchen 1 Noriblatt, geröstet, und 10 Walnusshälften, geröstet. Ich habe versucht, sie in einem Suribashi miteinander zu vermahlen, aber das Nori wurde nicht so fein, wie ich es mir gedacht hatte. Deshalb habe ich schließlich beides gemeinsam in einem Mixer püriert. Das Gewürz schmeckt gut über Cremesuppen, Porridge, Nudeln, aber auch über blanchiertem Gemüse und Salaten.

Walnuss-Nori-Gewürz

Die zweite Hälfte des Shitaketees gibt es nachmittags

TIP: Nori enthält viele Mineralien und hilft dadurch unser Blut zu reinigen. Es hat eine leicht austreibende Energie. Generell haben Meeresgemüse aufgrund ihres Mineraliengehaltes eine reinigende Wirkung auf unseren Körper. Sie heben die sauren Auswirkungen der modernen Ernährungsgewohnheiten auf und sorgen für eine alkalische Blutqualität. Darüber hinaus helfen sie wirksam bei der Auflösung von Fett- und Schleimablagerungen, die sich aufgrund des Verzehrs von Fleisch, Milchprodukten und zuckerhaltigen Nahrungsmitteln gebildet haben.

Wok-Gemüse

Wok-Gemüse

Geben Sie 1/2 Tasse Wasser in den heißen Wok (oder in eine große Pfanne) und bringen es mit 1 Prise Meersalz zum Kochen. Geben Sie 1/2 Tasse Lauch, 1/2 Petersilienwurzel in Scheiben, 1/2 Tasse Sellerieknolle, gewürfelt, und 1 Tasse Weißkohlstreifen hinein.

Gemüse wird im Wok gebraten

Braten Sie das Gemüse unter ständigem, schnellen Rühren und Wenden auf hoher Flamme knackig. Geben Sie 1/2 Tasse Sauerkraut und 1 EL fein gehackte Ingwer-Pickles hinzu, würzen mit 1-2 TL Shoyu und braten unter ständigem Rühren noch 1-2 Minuten weiter. In Portionsschalen verteilen und mit Sesam-Kombu-Gewürz und fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreut servieren.

Dazu habe ich eine kleine Schüssel Pastinakencremesuppe vom Mittag gegessen, garniert mit Shitakepilzscheiben von der Shitaketee-Herstellung und fein geschnittene Frühlingszwiebeln.

Mittwoch, 22. März 2006: Zum Frühstück hatte ich heute keinen Hunger, und gestern abend hatte ich Verdauungsprobleme. Deshalb habe ich mir heute morgen einen Ume-Sho Kuzu zubereitet.

Als Snack gab es einen Reiscracker mit Sauerkraut, und mittags habe ich Reste vom Montag aufgewärmt, z.B. von der Reisnudel-Füllung für die Chinakohlröllchen. Heute gibt es wieder eine Proteinbeilage, deshalb habe ich vorhin Azukibohnen aufgesetzt. Daraus werde ich zum Abendessen eine Azukicreme zubereiten, dazu gegrillte Reisfrikadellen mit Senf-Dip und grünes Gemüse.

Seit gestern abend schmerzen meine Gelenke, besonders das rechte Hüftgelenk. Wenn ich mich aus dem Sitzen erhebe, habe ich einige Sekunden lang Schwierigkeiten beim Gehen - Ausscheidungserscheinungen, wie sie auch häufig nach der Verabreichung von professioneller Fußreflexzonenmassage oder anderen tiefgehenden Behandlungen auftreten. Zum selben Zeitpunkt bemerkte ich ein starkes Verlangen nach saurem Geschmack und nach Senf, der sich heute noch verstärkte. Deshalb habe ich heute beides in meine Menüs integriert. Wenn es Sie interessiert, wie die fünf Elemente zusammenwirken, und was es bedeuten kann, wenn wir bestimmte Vorlieben haben, finden sie hier einige Informationen.

Auch meine Stirnhöhlen und die Nasennebenhöhlen machen sich bemerkbar, der Bereich um die Augen herum ist angeschwollen. Der Diagnosebereich für die Leber fühlt sich nach wie vor angespannt an.

Andererseits hat sich ein Problem im rechten Ellenbogenbereich stark zurück gebildet. Ich hatte Schwierigkeiten beim Anheben von schweren Gegenständen (z.B. dem Drucktopf). Seit heute geht das auffällig leichter. Das werde ich beobachten.

Ich bin immer noch sehr konzentriert, habe viel Energie und fühle mich in keiner Weise eingeschränkt, obwohl ich jeden Tag gearbeitet habe. Meine Kreativität scheint auf Hochtouren zu arbeiten. Auch meine Stimmung ist ausgeglichen. Wer weiß, vielleicht ändert sich das ja noch - beim letzten Fasten hatte ich am 6. und 7. Tag ein enormes Tief mit Schwächeanfällen und Stimmungsschwankungen ohne Ende. Allerdings hatte ich damals erst 6 Monate makrobiotisch gelebt, während ich inzwischen 15 Jahre makrobiotische Praxis auf dem Buckel habe - allerdings nicht die ganz strenge, sondern eher die experimentelle Variante, die ich in Björklykkan, im Kiental, bei Montse Bradford und bei meinen Freunden vom One World Camp gelernt habe. Trotzdem gibt es vermutlich nicht mehr so viel "Sondermüll" auszuscheiden wie ganz am Anfang.

Ich liebe Experimente!

Hier meine Rezepte für den fünften Tag:

Ume Sho Kuzu

Ume-Sho-Kuzu

Lösen Sie 1 TL Kuzu in wenig kaltem Wasser auf und zerreiben Sie das Fleisch einer Umeboshipflaume mit 1 EL Wasser in einem Suribashi (Mörser). Mischen Sie beide Zutaten mit 1,5 - 2 Tassen Wasser und bringen es zum Kochen. Reiben Sie ein Stück frische Ingwerwurzel und drücken den Abrieb tropfenweise über der Flüssigkeit aus. Lassen Sie sie köcheln, bis sie wieder klar wird. Würzen Sie bei Bedarf mit 1-2 TL Shoyu.

Reiscracker

Ingwerwurzel

Kuzu

Shoyu

Reisnudeln, Salat, Ume-Sho-Kuzu

Reisnudeln mit Gemüse, Fu und Römersalat

Mittags habe ich den Rest von der Reisnudelfüllung für die Chinakohlrouladen vom Montag aufgewärmt. Ich habe den zweiten Shitakepilz von der Shitaketee-Herstellung in Streifen geschnitten und unter die Nudeln gemischt.

Römersalat

Das Dressing für den Römersalat besteht aus 2 EL Apfelsaft, 2 EL Kwass (Brottrunk), 1 TL Zitronensaft, 1 TL Natto-Miso mit Flüssigkeit, 1 TL Senf und 1 EL fein gehackter Petersilie. Alles in einem Schraubglas verschütteln und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen. Füllen Sie eins der Herzblätter des Salatkopfes mit 1 EL Sauerkraut. Garnieren Sie damit den Salat. Bestreuen Sie alles mit etwas Sesam-Kombu-Kondiment und Petersilie und servieren den Salat zu den Reisnudeln.

Und hier das Abendessen:

Azuki mit Reis, Sesam-Kombu-Kondiment, blanchiertem Gemüse und Kanten

Azuki, Reis, Pickles

Reis mit Azukibohnen

Kochen sie 2 Tassen Azukibohnen mit 1 Strang Kombu in 6 Tassen Wasser auf kleiner Flamme, weich (ca. 3 Stunden). Geben Sie 1 TL Shoyu hinzu und lassen die Bohnen noch 10 Minuten weiter köcheln. Nehmen Sie 1 Tasse der sämigen Restflüssigkeit ab für das Dessert. Unter den Rest rühren Sie 1 TL frisch gepressten Ingwersaft.

Rettich, Zuccini, Zuckererbsen

Kochen Sie Langkornreis im Drucktopf (s. Samstag). Blanchieren Sie Rettich- und Zuccinischeiben sowie ein paar Zuckererbsen in kochendem Salzwasser. Arrangieren Sie das Gemüse ansprechend auf einem Teller.

Langkornreis mit Kombu

Azuki, Reis, blanchiertes Gemüse

Beim Kochen von Bohnen und Reis kam mir die Idee für ein Dessert ohne Reismalz und Früchte: Reiskanten mit Azukihaube. Ich nahm 1 Tasse der bereits mit wenig Shoyu gewürzten Azuki-Restflüssigkeit ab, vermischte sie mit 3 EL Apfelsaft, 1 TL Sesam-Zimt-Kondiment (s. oben) sowie abgeriebener Zitronenschale (von einer unbehandelten Zitrone), und kochte sie mit 1 EL der gekochten Azukibohnen, 1 TL Rosinen und 1/2 TL Agar Agarpulver ca. 5 Minuten lang. Dann goß ich die Agar-Azukimischung zu einem Spiegel in eine flache Form und ließ sie fest werden. In der Zwischenzeit kochte ich 2 Tassen gekochten Langkornreis und 1 EL Haferflocken mit Wasser, 1/2 TL Agar Agarpulver, 1 Prise Meersalz und 1 Msp. Vanillepulver 10 Minuten auf kleinster Flamme bei geschlossenem Topf. Dann rührte ich 1 TL helles Mandelmus, 3 EL Vanillesojamilch und 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale einer ungeschälten Zitrone unter den Reisbrei und ließ ihn noch 5 Minuten weiterköcheln. Diese Mischung strich ich glatt auf die erkaltete, fest gewordene Azukimischung. Nach dem Erkalten schneidet man diesen Kanten in Stücke und genießt ihn zu Banchatee oder Getreidekaffee.

Normalerweise würde ich dieses Dessert nícht zu einem Hauptgericht mit Reis und Azukibohnen servieren, doch heute ist Azuki-Tag beim Grün-Weiß-Fasten, deshalb ist es ok. Außerdem wollte ich das Rezept testen, und der Geschmack des Kanten erinnert überhaupt nicht mehr an Azukibohnen. Die Menge, die ich verwendet habe, ergab 6 Stücke, so dass das Fett aus dem 1 TL Mandelmus, die 3 EL Sojamilch und die paar Rosinen auf die 6 Stücke verteilt nicht wirklich zum Tragen kommen, wenn man nur eins davon isst. Allerdings verbessern sie den Geschmack erheblich.

Reiskanten mit Azukihaube

Langkornreiscreme

Azuki- und Reiscreme

Agar Agar-Pulver

TIP: Agar Agar (Kanten) wird im asiatischen Raum zur Herstellung von Gelee verwendet, so wie bei uns die Gelatine. Es wird aus einem Meeresgemüse namens Tengusa, das bedeutet "himmlisches Gras" hergestellt, und ist als Pulver, Flakes und Stangen erhältlich. Richten Sie sich stets nach den Angaben auf der Packung, da Sie bei allen drei Sorten unterschiedliche Mengen pro Liter Flüssigkeit brauchen. Agar Agar hat nicht viel Nährwert und ist deshalb gut geeignet, wenn man auf seine Kalorien achten möchte. Aus Fruchtsaft ohne Zucker können Sie mit Agar Agar ein leckeres Dessert herstellen, und aus Gemüsebrühe mit blanchierten Gemüsen entsteht eine Sülze, die gut schmeckt und das Auge erfreut.

Agar Agar-Flakes

Donnerstag, 23. März 2006: Heute muss ich wieder ohne Proteinbeilage auskommen - kein Problem, ich vermisse nichts. Zum Frühstück habe ich Porridge mit dem Kombu vom Reiskochen, Pastinake und Petersilienwurzel gekocht. Dazu gab es Banchatee. Mittags hatte ich keine Zeit zum Kochen, deshalb habe ich nur schnell eine weitere Schüssel Porridge gegessen. Abends gab es geschmorten Chicorree, Reis, Prinzessbohnen und Champignons, danach Azuki-Reis-Herzen. Getränke für den Tag: Roibush-Vanille-Tee, Banchatee und Wasser.

Ich fühle mich nach wie vor energetisch, kreativ und ausgeglichen. Insgesamt registriere ich ein wachsendes Gefühl von Klarheit und Leichtigkeit.

Körperlich ist einiges im Gange. Heute morgen schmerzten die Schultergelenke, als hätte ich stundenlang Sport getrieben. Die Hüftgelenke fühlen sich etwas steif an. Die Nieren arbeiten auf Hochtouren und scheiden rund um die Uhr Wasser aus. Das Gewebe um die Augen herum ist wieder abgeschwollen. Die Spannung in der Stirn geht langsam zurück.

Statt nach sauren Zutaten verlangt mein Körper heute Salziges - diesem Bedürfnis bin ich jedoch nur in sehr eingeschränktem Maße gefolgt, um nicht überschüssiges Wasser zu binden. Das Sesam-Kombu-Gewürz ist ein guter Ersatz für Salz.

Nach meiner Erfahrung verlangt der Körper beim Fasten oder auch während einer eingeschränkten Ernährung immer nach Nahrungsmitteln mit den Inhaltsstoffen, die gerade ausgeschieden werden. So kann man sehr gut verfolgen, wie weit der Ausscheidungsprozess verläuft. Einen Artikel zu diesem Thema finden Sie im nächsten Lauffeuer, das in Kürze erscheint.

Hier meine Rezepte für den sechsten Tag:

Reisporridge mit Gemüse

Reisporridge mit Pastinaken und Petersilienwurzel

Für den Porridge habe ich 3 Tassen gekochten Reis, den Kombu vom Reiskochen in kleinen Stücken, einen Rest Shitakepilz von der Shitaketee-Herstellung, 1/2 Tasse Pastinake in Streifen und 1/2 Petersilienwurzel in Scheiben in 1/2 Liter Gemüsebrühe aufgekocht und 20 Minuten köcheln lassen. Gewürzt habe ich mit 1 gestrichenen TL Gerstenmiso pro Tasse Suppe. Für das Frühstück habe ich eine Suppentasse voll abgenommen und mit ein paar Tropfen Ingwersaft und viel fein gehackter Petersilie abgeschmeckt. Dazu gab es Rettichpickles und Banchatee.

Mittags hatte ich sehr wenig Zeit, deshalb gab es nur einfach eine weitere Portion Reisporridge vom Frühstück - diesmal gewürzt mit einem Hauch Muskat und 1 EL fein geschnittener Frühlingszwiebel.

Reisporridge mit Gemüse

Chicorree mit Reis, Bohnen und Pilzen

Zum Abendessen habe ich 2 Chicorrees gewaschen, halbiert, in wenig Wasser mit 2 TL Shoyu aufgekocht und dann im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme weich köcheln lassen. Den restlichen Sud habe ich mit 1 TL Kuzu angedickt. Dafür Kuzu in wenig kaltes Wasser einrühren und in die kochende Flüssigkeit geben. Sofort von der Flamme nehmen, wenn die Flüssigkeit wieder klar wird. Mit 1 TL Ingwersaft abschmecken. Zu den Chicorrees gab es knackig blanchierte Prinzessbohnen und 1/2 Tasse Champignons, in wenig Wasser mit 1 TL Shoyu und 1 kleinen, zerdrückten Knoblauchzehe gegart. Dazu habe ich 1 Tasse gekochten Reis im Dämpfsieb über kochendem Wasser aufgewärmt und mit dem Gemüse auf einem Teller dekorativ angerichtet.

Chicorree werden aufgekocht

Azuki-Reis-Herzen mit Zimt

Auch beim Fasten muss nicht auf Dessert verzichtet werden. Die Herzen habe ich aus einem Stück Kanten vom gestrigen Abendessen ausgestochen. Sie sind winzig, aber das ist egal - Dessert ist Dessert, das habe ich heute gebraucht. Da die Herzen so klein sind, fällt das bisschen Protein in der dünnen Azukiglasur nicht ins Gewicht. Die Reisseite der Herzen habe ich mit einem Hauch des Sesam-Zimt-Kondiments bestreut, um den Geschmack im Vergleich zu gestern etwas zu verändern.

Dazu habe ich eine Tasse Getreidekaffee getrunken.

Freitag, 24. März 2006: Heute morgen bin ich sehr hungrig und mit Kopfschmerzen erwacht. Da ich gleich um 10.00 h einen Termin wahrnehmen musste, hatte ich gestern abend bereits vorgesorgt und aus gekochten Reisresten einen Frühstücksporridge gekocht, den ich mit etwas Sesam-Zimt-Kondiment bestreut kalt als Reispudding essen konnte. Dazu gab es Banchatee. Wegen der Kopfschmerzen war mir heute mittag auch nicht nach großen Koch-Experminenten, und so habe ich einfach eine weitere Schüssel des nahrhaften und sättigenden Reispuddings gegessen, diesmal mit Walnuss-Nori-Kondiment bestreut.

Ich hoffe, dass sich die Kopfschmerzen und das watteartige Gefühl in meinen Kopf bis zum Abend verzogen haben, denn eigentlich hatte ich geplant Sushis zu machen, gefüllt mit Tempeh (heute gibt es wieder Protein) und Gemüse, dazu Shoyubrühe. Ich habe heute morgen Tempeh zugeschickt bekommen, den ich gerne ausprobieren möchte. Er sieht sehr frisch und appetitlich aus. Wenn er so gut schmeckt, wie er aussieht, lasse ich es Sie wissen, dann nenne ich Ihnen den Lieferanten.

So kam der Tempeh heute morgen bei mir an

Heute bin ich nicht sonderlich energetisch und wenig unternehmungslustig. Um die Augen herum fühe ich mich wieder angeschwollen; die Stirn ist zusammengezogen und ich kann sie auch mit Anstrengung nicht entspannen. Nachher werde ich eine Runde Speedwalking durch das Niendorfer Gehege machen, und ab morgen mein Hanteltraining wieder aufnehmen. Durch die Bewegung werden die jetzt im Blut zirkulierenden Gifte bewegt und leichter ausgeschieden, dann werden auch die unangenehmen Symptome wieder verschwinden. Außerdem wird auch Fett verbrannt. Das kann ich ganz gut gebrauchen, denn über den Winter habe ich mehr Überschuss angesetzt, als gut für mich ist. Das muss weg. Seit Beginn des Grün-Weiß-Fastens am Samstag habe ich bis heute insgesamt 2,5 kg verloren.

Ich habe mir 1 große Kanne Banchatee und 1 Karaffe frisch gefiltertes Wasser in Sichtweite bereit gestellt, sonst vergesse ich leicht zu trinken. Wenn ich viel Suppen esse, ist das nicht so problematisch, aber heute gab es nur Reis, da muss Flüssigkeit zum Durchspülen hinterherfließen.

Wenn ich gestern das Verlangen nach Salz hatte, so ist es heute eher ein Bedürfnis nach Ruhe und nicht Bewegen, nichts tun müssen. Alles ist anstrengend und ich fühle mich gereizt. Die Leber lässt grüßen :o) - kein Wunder, sie ist seit Tagen stark belastet.

Hier meine Rezepte für Tag sieben:

Reispudding mit Zimt

Reispudding mit Zimt

Für den Reispudding habe ich den im Drucktopf am Boden klebenden (nicht angebrannten!!!) Reis verwendet. Ich habe einfach eine entsprechende Menge Wasser und 1 Prise Meersalz, 1 Stück aufgeschnittene Vanilleschote sowie ein Stück Zitronenschale in den Topf gegeben und unter Druck gesetzt. Nach 10 Minuten habe ich die Flamme abgeschaltet und den Druck sich langsam abbauen lassen. Anschließend habe ich die Vanilleschote und Zitronenschale herausgefischt und die Reissuppe mit dem Mixstab püriert. Mit Sesam-Zimt-Kondiment bestreut warm oder kalt servieren. Die Konsistenz erinnert an Babyfood - Balsam für die Seele...

Ume-Sho-Banchatee

Zermahlen Sie das Fleisch einer Umeboshipflaume im Suribashi (Mörser) und fügen 1/2 TL Shoyu hinzu. Geben Sie die Mischung in eine Tasse und gießen mit heißem Banchatee auf. Ich persönlich füge gerne noch ein paar Tropfen Ingwersaft hinzu. Gut umrühren und heiß trinken.

 

Ume-Sho-Banchatee

TIP: Dieses Getränk ist hilfreich bei Kopfweh, das durch übermäßigen Verzehr yinniger Nahrungsmittel verursacht wurde, sowie bei Magenproblemen, Müdigkeit, Anämie, Kreislaufschwäche und Kohlenmonoxydvergiftung.

Nachdem ich den Ume-Sho-Ban getrunken hatte, habe ich mir 1/2 Stunde Walking im Wald verordnet. Danach waren meine Kopfschmerzen wie weggeblasen. Zwar fühlt sich mein Kopf im Bereich der Stirnhöhlen und Nasennebenhöhlen so an, als würde ich einen gepfefferten Schnupfen ausbrüten, aber das ist erträglich und wird sicher bald vorbei sein. Zum Abendessen habe ich meine Pläne wahrgemacht und Shushis in Grün-Weiß zubereitet, eine Shoyubrühe mit weißen und grünen Gemüsen und Champignons, und hinterher habe ich die letzten beiden Azuki-Reis-Herzen genossen. Jetzt brauche ich dringend Schlaf.

Shoyubrühe, Sushis, Chinakohl-Norirollen mit Sauerkraut und Azukipaste, Shoyu-Zitronen-Dip mit Knoblauch

Shoyubrühe mit Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Champignons

Schneiden Sie einen Teil der weißen Chinakohlrippen vom Rezept Chinaröllchen (s. unten) in Würfel, das Grün von drei Blättern in feine Streifen, 5 Champignons in Viertel und 1 Frühlingszwiebel in Scheiben. Putzen Sie 1 Handvoll Prinzessbohnen. Kochen Sie 500 ml Kombubrühe oder Shitakebrühe mit 1 EL Shoyu auf und geben zunächst die Kohlrippen, das Weiße der Frühlingszwiebel und die Champignons hinein, nach 5 Minuten die Chinakohlstreifen. Kurz köcheln lassen, vom Herd nehmen, wenn die Streifen leuchtend Grün sind. Reiben Sie ein kleines Stück Ingwerwurzel und pressen einige Tropfen Ingwersaft in die Suppe. Mit dem Grün der Frühlingszwiebel bestreuen.

Shoyubrühe mit Gemüse

Chinakohlröllchen

Chinakohlröllchen mit Sauerkraut und Azukicreme

Waschen Sie 10 Chinakohlblätter und schneiden den unteren Teil mit der dicken Blattrippe ab. Blanchieren Sie den oberen Teil kurz in kochendem Wasser, die Blätter sollen noch leuchtend Grün sein. Blanchieren Sie einige Prinzessbohnen. Rösten Sie 1/2 Noriblatt über einer Gasflamme oder der Elektroplatte. Verrühren Sie 2 EL gekochte Azukis mit 1 TL Senf und 1 EL Frühlingszwiebelröllchen. Legen Sie die abgetropfte Blätter fächerartig übereinander, legen Sie das geröstete Noriblatt darauf und belegen es mit einer dünnen Schicht Sauerkraut. In die Mitte geben Sie einen Streifen Azuki-Senfcreme, und darüber die blanchierten ganzen Prinzessbohnen. Rollen Sie die Füllung ein. Vorsichtig, dass die Blätter nicht reißen. Mit einem Dip (siehe nächstes Rezept) servieren.

Sushis mit grünweißer Füllung, Wasabi und Tempeh

Stellen Sie die Sushis nach dieser Anleitung her. Für die Füllung nehmen Sie blanchierte Prinzessbohnen, Chinakohl und Frühlingszwiebeln. Kochen Sie 4 Scheiben Tempeh (oder Tofu) in wenig Wasser mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Schneiden Sie den Tempeh in dünne Streifen und legen Sie längs über das Gemüse. Rollen Sie die Füllung ein. Servieren Sie die Sushis mit mit einem Dip, z.B. einem

Shoyu-Zitronendip mit Knoblauch. Dafür mischen Sie den Rest der Tempeh-Shoyu-Kochflüssigkeit mit 4 EL Wasser und 1 TL Zitrone.

Sushis mit Shoyu-Zitronen-Dip

Chinakohl wird blanchiert

Die Sushirolle wird gefüllt

Sushirolle in Bambusmatte aufgerollt

fertige Sushirolle

TIP: Wenn Sie Reste haben, werfen Sie sie nicht weg, sondern überlegen Sie sich ein Gericht, für das Sie diese Reste nutzen können, oder denken Sie sich eins aus, das speziell auf Ihre Reste abgestimmt ist. Die Chinakohlabschnitte von den Röllchen oben habe ich zum Teil für die nachfolgenden Kimchi (Pickles) und zum Teil für die Shoyubrühe verwendet.

Kimchi wird angesetzt

Kimchi mit Umepaste

Die weißen Rippen der Blätter vom Rezept der Chinakohlröllchen (s. oben) habe ich mit 2 TL Umepaste und 1 Prise Meersalz eingerieben und mit Frühlingszwiebelröllchen, 3 Scheiben geschälter Ingwerwurzel und 1 zerdrückten Knoblauchzehe in einer Gemüsepresse unter Druck gesetzt. Nach 3 Tagen können die Kimchi gegessen werden.

Kimchi in der Gemüsepresse

So sehen die Kimchi-Pickles nach einer Woche in der Gemüsepresse aus. Sie sind knackig, nicht scharf, aber würzig.

Das war der letzte streng grün-weiße Tag. Ab morgen werde ich langsam wieder ein wenig Fett einführen, und jeden Tag ein weiteres Nahrungsmittel aus der Gruppe der während der letzten Woche gemiedenen Gemüsesorten und Proteinbeilagen. Ich freue mich schon auf ein Fischgericht und Tempura, obwohl ich damit noch eine Woche warten werde, um meine Verdauungsorgane und den Stoffwechsel nach dem Grün-Weiß-Fasten nicht zu überfordern. Obwohl ich heute abend ausreichend gegessen habe, verspüre ich jetzt ein starkes Hungergefühl. Außerdem habe ich kalte Füße - das kommt sonst sehr selten vor. Meine Haut - vor allem im Gesicht - fühlt sich ausgetrocknet an und sieht auch so aus. Sie spannt, und um die Augen herum juckt sie und wirkt faltig. Sie braucht dringend Nachschub von innen. Es wird Zeit das Fasten abzuschließen.

Zum Abschluss zeige ich Ihnen noch meine Gerichte vom ersten Tag nach Beendigung des Grün-Weiß-Fastens - mit wenig Fett und noch verhältnismäßig leicht:

Fruchtsalat mit Kiwi

Fruchtsalat

Zum späten Frühstück hatte ich ein starkes Bedürfnis nach Obst und etwas Frischem. Deshalb gab es Fruchtsalat mit Sojajoghurt. Er enthält 1 Kiwi, zum Teil in Würfeln, 3 Scheiben zur Dekoration, 1 Handvoll Weintrauben, halbiert, 1 TL Rosinen, 3 geröstete Mandeln, gehackt, 2 TL Haferflocken in der Pfanne trocken geröstet, 1 Reiswaffel, getoastet und zerbröselt, und 1 Becher Sojajoghurt. Ich habe alle Zutaten bis auf die gerösteten Mandeln miteinander vermischt, in eine Portionsschüssel abgefüllt und mit den Kiwischeiben und den Mandeln garniert. Genau das Richtige nach der Fastenwoche und einen Tag vor Frühlingsanfang!

Den ganzen Tag über hatte ich keinen Hunger, deshalb habe ich nur Banchatee getrunken und mir dafür ein ausgiebiges frühes Abendessen zubereitet: Shoyubrühe mit Brokkoli und Fu, Karotten-Chinakohl-Sushis, Reisrösti, Salat mit Senfdressing und Sauerkraut. Dabei habe ich etwas Öl und Karotten wieder eingeführt. Ich werde auch weiterhin viel grüne und weiße Gemüse, vor allem auch Blattgemüse zu mir nehmen - sie unterstützen die Holz- und die Metallenergie, d.h. die Energie von Leber/Gallenblase und von Lunge/Dickdarm.

TIP: wenn Sie eine Zeitlang kein oder nur wenig Öl essen, dabei aber regelmäßig Getreide und Hülsenfrüchte essen, bekommt Ihr Körper trotzdem ausreichend essentielle Fettsäuren, die er für den Stoffwechsel braucht. Sie dürfen es nur nicht übertreiben und sich zu lange fettlos ernähren.

Shoyubrühe mit Brokkoli und Fu, Karotten-Chinakohl-Sushis, Reisrösti, Salat mit Senfdressing und Sauerkraut

Shoyubrühe mit Brokkoli und Fu

Kochen Sie 1 Strang Kombu, eingeweicht, in 1 Liter Gemüsebrühe (verwenden Sie das Blanchierwasser vom Chinakohl) für 5 Minuten. Herausnehmen und nun den eingeweichten und klein geschnittenen Fu ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2 Tassen Brokkoliröschen und Strunk in Scheiben hineingeben und kurz köcheln lassen. Kurz vor Kochende mit Shoyu und mit abgeriebener Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone würzen. Die Suppe vom Herd nehmen, wenn die Brokkoliröschen noch hellgrün sind. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken und servieren.

Shoyubrühe mit Brokkoli und Fu

Karotten-Chinakohl-Sushis

Für diese Gemüse-Sushis bereiten Sie die Kohlblätter und ein halbes Noriblatt vor wie oben unter Chinakohlröllchen beschrieben. Blanchieren Sie einige Blätter Ruccola. Bestreichen Sie pro Person 1 mitteldicke Karotte dünn mit Rapsöl und legen sie in eine sparsam eingeölte flache Form. Bestreuen Sie sie mit hellem Sesam und schieben die Form mit Alufolie bedeckt in den vorgeheizten Backofen. Die Karotten brauchen ca. 45 Minuten, bis sie weich sind. Nun legen Sie jeweils 1 Chinakohlblatt auf die Arbeitsfläche, darüber längs einen Streifen Nori und 1 Ruccolablatt, und darüber quer 1 Stück Karotte, das so lang ist wie das Blatt breit. Aufrollen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Karottenseite nach oben auf einem Teller arrangieren. Servieren Sie einen Dip aus Wasser, Umepaste und Shoyu dazu.

Die Shusis werden gerollt

Sauerkraut mit Noriflakes

Reisrösti

Mit den Händen verkneten Sie 3 Tassen gekochten Reis mit Shoyu, 1 kleinen gehackten Zwiebel, 1 EL fein gehackter Petersilie und 4 zerdrückte Walnusshälften. Ich habe die Rösti auf einem Tischgrill gegrillt, weil ich da nur die Grillpfanne leicht einölen und auf diese Weise nur wenig Fett verwenden musste. Sie können sie aber auch in der Pfanne braten oder im Backofen backen.

Reisrösti fertig zum Servieren

Rösti werden auf den Grill gelegt

knusprige Reisrösti

Römersalat mit Senfdressing

Römersalat mit Senfdressing

Für den Salat brauchen Sie gewaschenen Römersalat. Gut trocken schleudern und in mundgrechte Stücke zupfen. Geröstete Mandeln hacken. Für das Dressing verschütteln Sie 3 EL Apfelsaft, 1 TL Olivenöl, 1/2 TL Senf, 1 paar Tropfen Shoyu in einem kleinen Schraubglas und gießen es kurz vor dem Servieren über den Salat. Bestreuen Sie ihn mit den gehackten Mandeln. Gut mischen und servieren.

Vielleicht konnte ich Sie ja mit meinem persönlichen Bericht über meine Frühjahrs-Entschlackungskur dazu animieren, diese sanfte Form des Fastens auch einmal auszuprobieren. Mir geht es sehr gut, ich habe ganz nebenbei auch noch Gewicht verloren, und kann nun mit neuen Kräften dem Frühling entgegensehen.

Wenn Sie Fragen haben, setzen Sie sich bitte mit mir in Verbindung. Ich beantworte sie Ihnen gerne, wenn ich kann. Auf jeden Fall wünsche ich Ihnen viel Erfolg bei der Umsetzung meiner Vorschläge.

Email: marion_menger@sturmruhe.de