Desserts, Kuchen, Kekse

Moccagelee mit Sojasahne

Auch wenn in der Makrobiotik Desserts nicht gerade an erster Stelle stehen, spricht nichts dagegen, hin und wieder das Menü mit einem leckeren Nachtisch abzurunden, vorausgesetzt Sie sind gesund und müssen nicht ausdrücklich auf Süßes verzichten. Ich beginne mit dem Mocca-Gelee vom großen Bild. Weitere Vorschläge folgen.

Mocca-Gelee mit Sojasahne

Apfel-Dessert

Äpfel, gedämpft, mit Vanillesauce und getoasteten Mandeln

 

Das Rezept für diesen sehr einfachen, aber schmackhaften herbstlichen Nachtisch finden Sie auf der Fu-Seite.

Apfelmus

(Pfeilwurzelmehl), oder nehmen Sie fertigen Soja-Vanillepudding und geben 1-2 EL über das Apfelmus. Rösten Sie 2 EL gehackte Haselnüsse. Bestreuen Sie das Dessert mit den Nüssen und garnieren es mit einigen Heidelbeeren oder anderem Beerenobst.

TIPP:

Apfelstrudel

Statt eines Strudels können Sie auch nur einfach die Füllung in eine ofenfeste, eingeölte Form geben und mit einem dünn ausgerollten Marzipandeckel abdecken. In die Mitte machen Sie einen Kreuzschnitt. Im Umluft-Herd 20 Minuten bei 180°C backen - ohne Umluft entsprechend länger. Die Marzipandecke soll goldbraun sein.

Füllung mit Marzipandeckel

Apfeltarte mit Vanillesauce

Nach 30 Minuten können Sie ihn vorsichtig ausrollen. In diesem Fall habe ich ihn passend für eine runde Tarteform ausgerollt.

Legen Sie die ausgerollte Teigplatte vorsichtig in die leicht geölte Form und drücken sie gut an. Mit einer Gabel überall einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 Minuten vorbacken.

Für den Belag waschen und entkernen Sie 4 rote Äpfel und schneiden sie mit der Schale in Scheiben. Reiben Sie 1 dicken Apfel auf einer groben Reibe. Mischen Sie das Geriebene mit 1 EL Rosinen, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Mandelmus, 1/4 TL Zimt, Ingwersaft aus einem Stück frisch geriebener Ingwerwurzel, 1 Prise Meersalz und 1 EL Reismalz.

Apfeltarte, fertig gebacken

Birnentarte mit Kuzuguss und Pinenkernen

 

TIPP:

Cranberry-Kompott

Besonders aktive und effiziente Radikalfänger sind die Proanthocyanidine (PACs). Das sind Gerbstoffe (Tannine), die vor allem in Beerenobst, u. a. aber auch in Tee und dunkler Schokolade vorkommen, wobei die Cranberry-PACs besonders effizient sind. Das sind gute Gründe, diesen Radikalenfänger so oft wie möglich zu nutzen und als Dessert oder fruchtige Zutat in Saucen oder morgens im Porridge, vielleicht auch mal im Müsli zu verwenden.

Für das Kompott weichen Sie die getrockneten Beeren und 2 Backpflaumen in heißem Wasser ein und kochen sie dann in der Einweichflüssigkeit und etwas Apfelsaft zusammen den kleingeschnittenen Backpflaumen, 1 Prise Meersalz und 1 Msp. geriebener Zitronenschale im geschlossenen Topf 5 Minuten auf kleiner Flamme. Rühren Sie Kuzu in kaltem Wasser an und geben die Mischung mit einem großzügigen Schuss Sake oder Mirin zu den Früchten. Aufkochen lasssen, vom Herd nehmen, wenn die Sauce klar wird. Mit Vanille-Sojasahne servieren.

TIPP: Statt Zitronenschale können Sie sie mit Orangenabrieb und Zimt würzen, oder kochen Sie eine aufgeschnittene Vanilleschote im Kompott mit. Statt der Backpflaumen können sie getrocknete Apfelringe oder 2 Trockenaprikosen verwenden. Statt mit Apfelsaft können Sie das Kompott mit einem Schuss Holunderbeersaft oder dunklem Traubensaft und 1 Beutel Glühweingewürz kochen.

Reis-Hirsebällchen mit Kürbis und Maiskörnern,
dekoriert mit Sesam, Walnüssen und Mandeln


Das Rezept für diese Getreidebällchen finden Sie auf der Frühstücksseite unter Porridge.

Wenn Sie einen Rest Marzipan haben (siehe Rezept weiter unten) füllen Sie die Bällchen damit.

Die fertigen Reis-Hirse-Bällchen

So wird es gemacht:

Kochen sie den Apfelsaft mit einer Prise Salz, dem Reismalz, der Zitronenschale und dem Zimt auf. Geben Sie die Zwetschen in die kochende Flüssigkeit und lassen Sie sie ca. 5 Minuten bei geschlossenem Topf auf kleiner Flamme köcheln. Vorsicht, sie kocht leicht über. Legen Sie den Deckel nicht vollständig auf. Rühren Sie den Kuzu mit wenig kaltem Wasser an. Nehmen Sie einen Schneebesen, dann gibt es keine Klumpen. Gießen Sie den Kuzu zu den Pflaumen und lassen Sie sie unter Rühren aufkochen. Wenn die Flüssigkeit glasig wird, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Entfernen Sie die Zitronenschale vor dem Servieren.

Dieses Kompott schmeckt als Dessert für sich genommen mit etwas Vanillesauce, aber auch zu Marillenknödeln, Pfannkuchen oder zu den Buchteln im folgenden Rezept. Dann sollten Sie sie jedoch mit einem Pürree aus Trockenpflaumen statt Aprikosen füllen. Auch zu Pfannkuchen bildet das Kompott einen erfrischenden Kontrast.

Zwetschenkompott

Kuzu (siehe Foto rechts) ist aus einer japanischen Wildpflanze gewonnene Stärke. Günstig u.a. bei Darmproblemen, z.B. Schmerzen im Darmbereich, Durchfall, Darmtuberkulose, Ruhr und Cholera. In der Dessertküche neutralisiert Kuzu die Fruchtsäure. Hilfreich bei der Suchtbekämpfung.

Kuzu

Knuspe

mit Äpfeln und Zwetschen

(für 4 Personen)

So wird es gemacht:

Heizen Sie den Backofen vor auf 225°C (oder 180°C bei Heißluftherden). Ölen Sie eine Auflaufform, mischen Sie die Zwetschen und die Äpfel (jede Fruchtsorte in einer separaten Schüssel) mit dem Apfelsaft, Reismalz, Salz und Zimt. Schichten Sie das Obst separat in die Auflaufform.

Mit den Fingern mischen Sie Mehl, Haferflocken, Sesamsaat, Salz, Öl und Saft (evtl. noch etwas Reismalz). Verteilen Sie die groben Krümel auf Äpfeln und Zwetschen. Backen Sie die Knuspe ca. 1 Stunde. Kontrollieren Sie den Bräunungsgrad zwischendurch und decken Sie sie bei Bedarf mit Folie ab, damit die Knuspe nicht zu dunkel wird. Schmeckt warm oder kalt mit Soja-Sprühcreme oder Vanillesauce.

Natürlich können Sie die Knuspe mit nur einer Obstsorte zubereiten, und Sie dürfen auch mit anderen Sorten experimentieren - beispielsweise mit Pfirsichen, Aprikosen, Birnen, Heidelbeeren, Himbeeren, Kirschen etc. Oder nehmen Sie gemischte Beerenfrüchte. Würzen Sie das Obst mit etwas ausgedrücktem Ingwersaft und Sake oder Mirin, oder fügen Sie rotem Obst statt Apfelsaft roten Traubensaft oder einen Schuß Rotwein hinzu. Eine meiner Lieblingskombinationen sind Äpfel mit Rosinen, gehackten Mandeln, zwei Tropfen Bittermandelöl, 1 TL mit etwas Apfelsaft verrührtem Mandelmus und einem Schuss Mirin. Für einen Apfelstrudel können Sie diese Mischung auch in eine dünne Lage Strudelteig (Rezept weiter unten) einwickeln und den Strudel 30 bis 45 Minuten bei mittlerer Hitze backen..

Ich habe heute Abend Zwetschenreste verarbeitet und die Auflaufform mit Äpfeln aufgefüllt - deshalb die Kombination.

Für einen schnellen Tofu-Streusel-Auflauf drücken Sie einen mit etwas Reismalz und Mandelmus verkneteten Hirse- oder Couscousrest als dünne Bodenschicht in die geölte Form, gießen Sie eine Soja(-tofu-)käsefüllung mit Rosinen darüber und bedecken diese mit den Streuseln. Dann haben Sie einen schnellen Käsekuchen, ohne zuviel Mehl zu verwenden. Ein Rezept finden Sie demnächst an dieser Stelle.

Sie können zur Abwechslung mit anderen Mehlsorten experimentieren - z.B. 2/3 Dinkel- und 1/3 Maismehl, oder Weizenmehl.

Ebenso sind Ihnen kaum Grenzen gesetzt, was die Streusel betrifft. Tauschen Sie die Sesamsaat gegen Pinienkerne, gehackte Mandeln, Haselnüsse oder auch Sonnenblumenkerne aus. Oder nehmen Sie eine Mischung aus verschiedenen Kernen. Fügen Sie Vanille hinzu, Zimt, oder einen TL abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale (unbehandelt).

Sie sehen schon, ich habe Ihnen hier ein Universalrezept gegeben, aus dem Sie Ihr eigenes, ganz persönliches Lieblingsdessert kreieren können. Haben Sie nicht Lust mir Ihre Version zu schicken? Setzen Sie sie doch ins Gästebuch, damit alle Interessierten mitlesen können.

Apfel-Kürbis-Dessert

Zutaten:
4 Äpfel, geschält, entkernt und geviertelt
1 dicke Spalte Hokkaido-Kürbis
1 Prise Meersalz
1 EL Rosinen
1 EL Reismalz
1 Stück Zimtstange
1 kleines Stück frische Ingwerwurzel, geschält (die zartesten Stücke sind die kleinen Auswüchse an den Seiten)
500 ml Apfelsaft
1 TL Zitronensaft
1 EL Kuzu
1 EL Mirin

So wird es gemacht:

Schneiden sie die Äpfel und den Kürbisstreifen in dünne Scheiben. Kochen Sie zuerst die Kürbisscheiben mit dem Apfelsaft, dem Meersalz, den Rosinen, dem in feine Scheibchen geschnittenen Ingwer und der Zimtstange für 3 Minuten, dann fügen Sie die Apfelschnitze hinzu und lassen alles im geschlossenen Topf köcheln, bis Äpfel und Kürbis weich sind. Rühren Sie den Kuzu mit einem Schneebesen in kaltem Wasser an, damit keine Klümpchen entstehen, und gießen die Mischung in das heiße Kompott. Rühren Sie die Kuzumischung mit dem Schneebesen gut unter die köchelnde Fruchtmasse, bis die Flüssigkeit wieder klar wird. Dabei zermusen Sie einen Teil der Apfelscheibchen, so dass ein grobes Mus entsteht. Die Kürbisstücke sollen möglichst ganz bleiben. Nehmen Sie den Topf vom Herd, entfernen Sie die Zimtstange, rühren Sie den Zitronensaft unter und verteilen das Dessert auf vier Schälchen. Ich habe eine Portion warm gegessen, es war ein Genuß. Aber kalt schmeckt es ebenfalls sehr gut. Dann sind die Gewürze besser durchgezogen.

Dieses Rezept könnte zu einem meiner Lieblingsdesserts werden: Kürbis und Zimt passen gut in den Herbst, und die leichte Schärfe der Ingwerscheibchen in Kombination mit Zimt und Mirin verleiht dem Dessert eine leicht exotische Note.

Wenn Sie diese Fruchtmischung als Tortenbodenbelag verwenden wollen (Rezept für Tortenboden siehe Strudelteig weiter unten), geben Sie vor dem Aufkochen 1 TL Agar Agar in den kalten Apfelsaft und verrühren Sie es mit einem Schneebesen. Dann kochen sie die Früchte wie oben, und nehmen statt 1 EL Kuzu 2 EL zum Andicken. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und verteilen sie danach auf dem Tortenboden. Beim Erkalten wird die Apfel-Kürbis-Masse auf dem Boden fest. Servieren Sie den Kuchen mit Sojasahne oder Soja-Vanillesauce. Rühren Sie dafür Soja-Vanillepudding mit etwas Apfelsaft glatt.

Ein Rezept für Kanten (Gelee) aus grünem Tee und für Erdbeer Fromage (Erdbeercreme) finden Sie hier. Wie auch bei den anderen Rezepten auf dieser Seite können Sie durch Austausch der Zutaten immer neue Desserts kreieren. Für eine Mandelsahne pürieren Sie eine Tasse abgezogene Mandeln. Kochen Sie sie in 3 Tassen Wasser mit Agar-Agar (nach Packungsanweisung), 1 Stück Vanillestange und Reismalz auf. Lassen Sie die Masse gelieren und pürieren Sie sie dann mit 1TL Mandelmus. Diese Creme eignet sich hervorragend als Sahneersatz zu Kuchen und anderen Süßspeisen. Mandeln abziehen: Ganze Mandeln aufkochen, mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen.

Erdbeer Fromage

Walnusskrokant

Erdbeer Fromage mit Walnusskrokant und...

...Soja-Vanillejoghurt

Tipp: Walnusskrokant stellen Sie her, indem Sie Reismalz in der Pfanne erhitzen, Walnusshälften hineingeben, gut umrühren und auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und zum Garnieren verwenden, oder auch als leckere Knabberei auf den Tisch stellen. So können sie auch mit Mandeln oder anderen Nüssen verfahren.

Kompott aus Äpfeln, Pfirsich und Preiselbeeren

Erhitzen Sie 250 ml Apfelsaft und 250 ml Pfirsichsaft mit 1 Prise Meersalz und einem Stück Zitronenschale (ungespritzt). Geben Sie 1 EL Reismalz, je 1 Tasse kleingeschnittenen, geschälten Apfel und enthäuteten Pfirsich (in heißes Wasser tauchen, Haut abziehen) sowie 1/2 Tasse getrocknete Preiselbeeren dazu. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie 1 EL Kuzu mit einem Schneebesen in etwas kaltes Wasser ein, um Klümpchen zu vermeiden. Gießen Sie die Kuzumischung in das Kompott, lassen Sie es aufkochen und nehmen Sie den Topf vom Feuer, sobald die Flüssigkeit wieder klar wird. Kalt servieren.

Buchteln mit Aprikosenmarmelade und Vanillesauce

Sie finden die Beschreibung unter "Rezepte rund ums Brot". Servieren Sie dieses gehaltvolle, sättigende Dessert mit einem Getreidekaffee oder Banchatee im Anschluss an ein Reste-Essen, wenn Sie wenig Zeit zum Kochen haben - z.B. mit einem Rest Miso-Gemüsesuppe, gekochten Gemüseresten und Pickles (siehe unten). Die Gemüsereste lassen sich mit einem Dressing - vielleicht mit einem Senfdressing - in einen leckeren gekochten Salat verwandeln. Die Suppe können Sie mit Resten von Nudeln oder Reis servieren. Seien Sie kreativ!

So wird es gemacht:

Heizen Sie den Backofen auf 200°C (Umluftherd 180°C). Ölen Sie eine Muffinsform ein (z.B. für drei mal vier Muffins).Mischen Sie zunächst alle trockenen Zutaten und heben Sie zum Schluss die Heidelbeeren unter die Mehlmischung. Dann schlagen Sie die flüssigen Zutaten mit einem Schneebesen auf und gießen Sie sie über die Mehlmischung.Mit einem Teigschaber locker vermischen. Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen der geölten Muffinsform füllen und die Form in den Backofen stellen. 15 bis 20 Minuten backen und sofort herausnehmen. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form stehen und lösen Sie sie danach vorischtig mit einem Spitzen Messer vom Rand. Die Muffins herausheben und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Schmecken köstlich zu Getreidekaffee oder Banchatee.

Erstaunlicherweise reagiert mein kleiner Kater Buddy, der sonst überhaupt keine Süßspeisen mag, ganz verrückt auf diese Muffins. Sobald er sieht, dass ich einen esse, stürzt er sich auf mich und gibt erst Ruhe, wenn er ein kleines Stück erjagen durfte.

Zutaten:
2 Pfirsiche, entsteint und enthäutet, gewürfelt
4 reife Aprikosen,entsteint und gewürfelt
2 TL Rosinen
1 EL Reismalz
1 Prise Meersalz
1/2 Tasse Aprikosensaft
1 Tasse Apfelsaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
2 TL Kuzu
4 frische Blättchen von Zitronenmelisse

Zubereitung:

Zum Enthäuten die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen. Danach läßt sich die Haut einfach abziehen. Entkernen und kleinschneiden, ebenso die Aprikosen. Setzen Sie den Apfelsaft mit dem Aprikosensaft, einer Prise Salz und dem Reismalz auf. Fügen Sie das Obst und die abgeriebene Zitronenschale hinzu und kochen Sie das Kompott auf. Lassen Sie es ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Rühren Sie den Kuzu mit etwas kaltem Wasser an (am besten mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen). Gießen Sie die Kuzumischung in das Kompott und kochen Sie es kurz auf. Sobald der Saft glasig wird, müssen Sie den Topf vom Feuer nehmen. Der Kuzu neutralisiert u.a. die Fruchtsäure und stärkt Magen und Darm.

Verteilen Sie das Kompott auf vier Schüsselchen und garnieren Sie es mit je einem Blättchen Zitronenmelisse.

So wird es gemacht:
Kochen Sie die Mandeln kurz auf, dann lassen sie sich leicht enthäuten. Füllen Sie die gehäuteten Mandeln mit dem Reismalz und dem Bittermandelextrakt in den Mixer. Die Konsistenz muss so fein sein, dass sich eine formbare Masse ergibt. Man sollte jedoch die Mandeln noch schmecken. Geben Sie jetzt das Rosenwasser hinzu. Sie können einen Teil des Marzipans färben, z.B. rosa mit dem Saft von Roter Beete, oder schokoladig mit Carob-Pulver oder Kakao.

Dieses Marzipan lässt sich in einer Plastiktüte oder zwischen zwei Folien gut ausrollen. Sie können eine Torte damit belegen, oder Formen zur Dekoration ausstecken, oder bedecken Sie ein Blech Birnenhälften mit einer dünn ausgerollten Marzipandecke und überbacken es. Eine sehr leckere Variante.

Bewahren Sie es bis zum Gebrauch gekühlt auf..

Dieser Teig lässt sich sowohl für süße als auch für salzige Gerichte verwenden. Ich mache immer gleich die doppelte Menge, so dass ich z.B. einen Kirsch- Pflaumen- oder Apfelstrudel und einen Araméstrudel daraus machen kann. Teigreste halten sich ein paar Tage im Kühlschrank (mit Folie abdecken). Am besten eignet sich für dieses Rezept 1050er Weizenmehl. Bei Dinkelmehl kommt der Blätterteigeffekt nicht so gut heraus.

So wird es gemacht:
Mischen Sie alle trockenen Zutaten und geben Sie dann schrittweise abwechselnd Wasser und Öl hinzu. Vermischen Sie alle ganz grob mit einer Gabel. Nicht kneten - Sie wollen eine blätterteigartige Konsistenz erreichen. Am Ende entsteht ein etwas krümeliger Teigball, den Sie mit den Händen fest zusammendrücken und 30 Minuten kühl stellen. Er sieht gelb-weiß marmoriert aus, je nachdem, wo das Mehl mehr Wasser oder mehr Öl aufgenommen hat. Danach können Sie ihn vorsichtig ausrollen und füllen, beispielsweise mit Äpfeln und Rosinen, oder mit Kirschen - nicht vergessen entsprechend zu würzen und zu süßen. Vanillesauce passt gut dazu. Oder Sie füllen den Strudel mit Aramé, Hiziki oder einer Tempehpaste, zusammen mit Sauerkraut oder Kohl, als Beilage zum Hauptgericht. Formen Sie einen Strudel und backen ihn im vorgeheizten Ofen ca. 40 - 45 Minuten goldbraun und knusprig.

Reste von diesem Teig können Sie auf Sesamsamen ausrollen und ausstechen, dann backen. Das Gebäck passt gut als leicht salziger Snack.

...aber auch für das
Tortenboden-Rezept

So wird es gemacht:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 220°C auf (bei Heißluftherden entsprechend niedriger). Ölen Sie eine Tortenbodenform ein und bestreuen Sie sie mit 1 EL Sesamkörnern. Rollen Sie den Teig auf etwas Mehl dünn aus. Legen Sie ihn über die Rolle und rollen Sie ihn vorsichtig auf. So können Sie ihn gut in die Form heben. Zur Not können sie ihn sich auch vorsichtig über die Unterarme legen und in die Form heben. Gut andrücken wie in der Abb. oben, dann stechen Sie ihn mit der Gabel rundherum an, damit der keine Blasen bildet. Backen Sie den Tortenboden 10 Minuten vor (s. unten).

Während der Vorbackzeit halbieren und entkernen Sie die gewaschenen Zwetschen und verrühren Sie das Reismalz mit dem Traubensaft (Sie können auch Apfel- oder roten Traubensaft nehmen). Rühren Sie Zimt, Vanille, abgeriebene Zitronenschale und Kuzu mit einem Schneebesen ein, so dass keine Kuzu-Klümpchen übrig bleiben.

Nehmen Sie den Tortenboden aus dem Ofen, lassen Sie ihn etwas abkühlen und belegen ihn dann mit den Zwetschenhälften. Mit einem großen Löffel beträufeln Sie die Früchte mit der angerührten Flüssigkeit und bestreuen Sie sie anschließend mit dem zweiten EL Sesamkörnern. Die Kuzumischung wird während des Backens dick, und die Sesamkörner leicht geröstet.

Stellen Sie den Kuchen in den Herd und backen Sie ihn ca. 1/2 Stunde. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit geschlagener Sojasahne (gibt es inzwischen in der Sprayflasche), oder bereiten Sie eine Mandelcreme zu (siehe unter Kanten weiter oben). sie können auch Soja-Vanillepudding mit etwas Apfelsaft verrühren und dazu reichen.

Natürlich können Sie dieses Rezept abwandeln. Nehmen Sie Äpfel oder Birnen statt der Zwetschen. Oder backen Sie den Teig 30 Minuten, lassen ihn abkühlen und belegen ihn dann mit frischem Obst der Saison, oder mit vorgekochten Früchten. Bereiten Sie einen Tortenguss aus 250 ml Tassen gesüßtem Saft mit Agar Agar (Menge nach Packungsanweisung) und 1 EL Kuzu. Verteilen Sie den Tortenguß über den Früchten und stellen Sie die Torte kühl.

Zutaten:
2 große, reife Birnen, geschält, halbiert und entkernt
1 TL Agar Agar (Pulver)
1 Stück Zimtstange
2 dünne Scheiben frische Ingwerwurzel
1 EL Apfel- oder Birnendicksaft (oder Reismalz)
1 1/2 Tassen Apfel- oder Birnensaft
1 Prise Salz
4 EL fertiges Marzipan (siehe oben)
4 eigroße Teigbälle des Strudelteiges (siehe oben)

Zubereitung:

Heizen Sie den Backofen vor auf mittlere Hitze.

Erhitzen sie den Saft mit 1 TL Agar Agar Dicksaft, Salz, Zimtstange und Ingwerscheiben. Legen Sie die geschälten und halbierten Birnen ein und kochen sie eine Minute. Nehmen Sie die Birnen aus dem Saft und lassen Sie sie abkühlen. Kochen Sie den Saft weitere 4 Minunten und füllen ihn in kleine Schüsseln, nachdem Sie die Zimtstange und den Ingwer heraus gefischt haben. Lassen Sie ihn gelieren - Sie können den Kanten an einem anderen Tag mit etwas Vanillesauce als Dessert servieren.

Rollen Sie die vier Teigbälle dünn aus.

Füllen Sie das Marzipan in die Birnenhälften. Umhüllen Sie jede der vier gefüllten Birnenhälften mit dem Teig und legen Sie sie in eine feuerfeste Form. Backen Sie das Dessert im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze in ca. 20 bis 30 Minuten, bis die Teighülle goldbraun und knusprig ist. Servieren Sie das Gebäck lauwarm mit Vanillesauce oder geschlagener Sojasahne.

Für dieses Rezept können Sie auch Äpfel oder Pfirsiche verwenden.

Wenn Sie kleinere Teig- und Marzipanreste haben, rollen Sie beides nochmals dünn aus, legen Sie Teig- und Marzipanplatten übereinander und rollen Sie sie auf. Schneiden Sie Scheiben ab und legen sie als Schnecken auf ein Backblech. Backen Sie die Marzipanschnecken knusprig. Sie schmecken warm und abgekühlt zu Getreidekaffee.

Polenta-Dessert

Ein Rezept für diesen Polenta-Grieß-Pudding finden sie unter den Porridge-Rezepten bei meinen Vorschlägen für das Frühstück.

Dieser Brei ähnelt ein wenig dem Firni, einem Mandel-Reis-Pudding aus Indien. Ursprünglich ist er aus Reismehl gekocht, zusammen mit pürierten, abgezogenen Mandeln. Im Original wird viel Butter, Sahne und Zucker verwendet. Diese drei Zutaten lassen Sie natürlich weg, wenn Sie Firni ausprobieren möchten. Statt Tahin verwenden Sie Mandelmus. Kochen Sie die Mandeln kurz in Wasser auf. Spülen Sie sie danach kalt ab, dann lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.

Polenta-Dessert

Longan-Apfelspeise

Longan-Apfelspeise

Dieses Dessert hat wie auch das nachfolgende Hagebuttengelee einen hohen Gehalt an Vitamin C, gut, um in der kalten Jahreszeit Erkältungen zu vermeiden. Chinesen schwören auf die vorbeugende Wirkung der Longans. Weichen Sie 1 Tasse getrocknete Longan-Früchte (in Asia-Shops) und 1/2 Tasse Rosinen ein. Kochen Sie 4 Tassen Apfelsaft mit einer Prise Meersalz auf, fügen Sie 1 Stück Zimtstange, 1 Stück getrocknete Orangenschale, 1 Stück Zitronenschale, 1 EL Reismalz, die eingeweichten Früchte und zwei entkernte und mit Schale in Spalten geschnittene Äpfel hinzu. Kochen Sie das Kompott bei geschlossenem Topf, bis das Obst weich ist. Rühren Sie 1 EL Kuzu in wenig kaltem Wasser an und gießen es in die kochende Flüssigkeit. Vom Herd nehmen, sobald die Flüssigkeit wieder klar wird. Kalt servieren.

Hagebuttengelee

Zutaten:
2 Tassen 1050er Mehl
1TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/2 Tasse Reismalz oder Ahornsirup
1 TL Vanillepulver
3 EL Maisöl oder Sonnenblumenöl
1 Ei (oder 100g Tofu, zerbröselt)
1/2 Tasse Flüssigkeit
1Tasse Äpfel, gewürfelt
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse gehackte Mandeln

Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Ölen Sie die Muffinsformen ein. Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel, mit einem Schneebesen alle flüssigen in einer anderen. Vermischen Sie die flüssigen und die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber, bis der Teig schwer vom Löffel fällt. Heben Sie die bemehlten Früchte unter. Füllen Sie den Teig in die Förmchen und backen die Muffins ca. 20 min. bei 180°C goldbraun. Nach dem Backen 4 Minuten abkühlen lassen und aus der Form heben.

Als Alternative backen Sie Zwetschen und Apfelstückchen in die Muffins. Ich habe es gerade ausprobiert, sie schmecken köstlich. Eine andere Variante: geben Sie etwas Zimt und 2 TL Carob in den Teig und rühren Sie statt der Äpfel eine zerdrückte Banane und eine halbe Tasse getrocknete Sauerkirschen unter. Bestreuen Sie die Muffins mit Pinienkernen.

Bratapfel

(Füllungsmenge für 2 Apfelhälften)

Ein beliebtes Dessert für die kältere Jahreszeit ist der Bratapfel. Meine Großmutter hat sie früher in einer Backnische in ihrem Kackelofen gebacken, und oben auf dem Ofen wurde immer eine Kanne Tee heiß gehalten. Es gibt viele Rezepte.

Hier habe ich einen großen Apfel halbiert, das Kerngehäuse mit einem Eßlöffel herausgedreht und die Höhlung mit einer Mischung aus 1 EL Tahin, 2 TL Reismalz, 1 TL heißem Wasser, 1/4 TL Vanille, 2 TL Rosinen, 2 TL getrockneten Preiselbeeren und 2 TL Pinienkernen gefüllt. Bestreuen Sie die Füllung mit einigen Pinienkernen.

Im vorgeheizten Backofen wird der Bratapfel ca. 30 Minuten gebacken. Ich benutze dafür gerne die unten abgebildete Form mit Deckel. Sie können die Äpfel jedoch auch in einer flachen, eingeölten Form nebeneinander setzen und mit Alufolie abdecken. Der Apfel, den ich für dieses Dessert verwendet habe, war etwas mehlig, deshalb ist das Fruchtfleisch schneller geschmolzen, als ich vermutet habe. Normalerweise ist die Apfelform noch etwas erhalten, wenn Sie das Dessert aus dem Backofen nehmen.

Sie können den Apfel auch im Ganzen lassen und das Kerngehäuse von oben ausstechen. Stellen Sie die Äpfel aufrecht in die Form. Drücken Sie zunächst 1 TL Rosinen in die Öffnung und geben dann die Füllung obenauf, so kann sie nicht auslaufen.

Eine andere Füllmöglichkeit ist eine Mischung aus Mandelmus, Reismalz, Rosinen, Zitronenschale, Zimt und gehackten Mandeln. Stecken Sie oben zur Verzierung drei ganze, geschälte Mandeln hinein.

Die Masse wird beim Backen Toffee-ähnlich. Sie müssen aber aufpassen, dass sie oben nicht zu dunkel wird.

Servieren Sie Soja-Vanillesauce zum Bratapfel. Dafür können Sie fertigen Vanille-Sojapudding mit etwas Apfelsaft zu einer sämigen Vanillesauce verquirlen. Parfümieren Sie die Sauce doch mal mit ein paar Tropfen frischem Ingwersaft, oder mit 1 Messerspitze geriebener Orangen- oder Zitronenschale (ungespritzt).

Bratapfel in der Form

Bratapfel mit Vanillesauce

Vielleicht schmeckt Ihnen mein Würzkaffee dazu - ich mag beide Versionen sehr gerne:

Geben Sie pro Tasse 1 gut gehäuften TL Getreidekaffee, 1 TL Reismalz und 2 - 3 frische Ingwerscheibchen in eine Kanne und gießen mit kochendem Wasser auf. Lassen Sie das Getränk 10 Minuten bedeckt ziehen und gießen es dann durch ein Sieb in die Tassen. Sehr wärmend. Für Ingwertee lassen Sie den Getreidekaffee weg.

Im indischen Viertel von Penang gießt man den Getreidekaffe und auch den Tee mit einigen geöffneten Kardamomkapseln auf und gibt etwas gesüßte Sojamilch hinzu.

Kürbis-Polenta-Teig

fertige Kürbisknödel

Verkneten Sie den zerdrückten Kürbis mit 1/2 Tasse Polentagrieß, 1/2 TL Meersalz und soviel Mehl, dass ein elastischer Teig entsteht. Zerdrücken Sie die Azukimischung im Suribashi (Mörser), oder pürieren Sie sie grob. Aus dem Kürbisteig formen Sie mit nassen Händen Knödel. Drücken Sie jeden Knödel in Ihrer Handfläche platt und geben einen gehäuften TL der Azuki-Maronen-Füllung in die Teigmitte. Nun schieben Sie vorsichtig den Teig über der Füllung wieder zusammen. Achten Sie darauf, dass die Knödel wieder völlig verschlossen sind, damit die Füllung beim Kochen im Knödel bleibt. Geben Sie die Knödel in einen hohen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser - sie müssen genügend Platz im Topf haben. Schalten Sie die Temperatur soweit herunter, dass die Knödel garziehen können, aber nicht mehr kochen. Wenn sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche. Nehmen Sie sie aus dem Topf und wälzen sie in den gehackten Mandeln. Servieren Sie sie heiß mit Vanillesauce aus Sojamilch, 1 Prise Meersalz, 1/2 TL Vanille, 1 EL Reismalz, angedickt mit Kuzu, Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke. Oder verdünnen Sie einen Vanille-Fertigpudding aus dem Naturkostladen mit etwas Apfelsaft.

Die Knödel auf Portionsteller verteilen. Zum Servieren schneiden Sie jeweils einen Knödel auf und umgießen ihn mit der Vanillesauce.

Azukikuchen

Azuki-Reis-Herzen

Birnenkuchen

Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu dem Mehl und vermischen alles miteinander. Heben Sie nun vorsichtig die Früchte unter den Teig. Füllen Sie den fertigen Teig in eine eingeölte Kuchenform. Waschen und halbieren Sie einen roten Apfel und entfernen das Kerngehäuse. Schneiden Sie die Apfelhälften in dünne Schnitze und legen diese fächerförmig auf der Teigoberfläche aus. Bestreuen Sie den Teig rechts und links neben den Äpfeln großzügig mit Pistazien. Erwärmen Sie Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser und bestreichen Äpfel und Pinienkerne damit. Geben Sie Zimtpulver in ein sehr feines Sieb und bestreuen den Kuchen damit. Backen Sie ihn im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei mittlerer Hitze. Bedecken Sie ihn in der ersten halben Stunde mit Alufolie, damit Äpfel und Pistazien nicht anbrennen. Servieren Sie ihn zu Getreidekaffee oder Banchatee.

Birnenkuchen

Krümelkanten mit Ingwer

Das Rezept ist sehr einfach: Zerbröseln Sie Kuchen- oder Keksreste und verteilen sie in 4 Dessertschüsseln. Kochen Sie ca. 1 Liter Apfelsaft oder einen anderen Saft mit 1 Prise Meersalz und Agar Agar nach Packungsanweisung auf. Da die meisten Säfte süß sind und auch die Kuchenreste Reismalz oder andere Süßmittel enthalten, können Sie sich Reismalz sparen. Lassen Sie den Saft 5 Minuten köcheln. Reiben Sie ein Stück frische Ingwerwurzel und pressen den Saft über der heißen Flüssigkeit aus. Rühren Sie ihn unter und gießen Sie die Flüssigkeit über die Brösel in den Dessertschüsseln. Stellen Sie den Kanten kalt. Rösten Sie 2 EL Mandelblättchen goldbraun. Verrühren Sie fertigen Soja-Vanillepudding mit Aprikosensaft. Stürzen Sie den Krümelkanten, gießen etwas von der Sauce darüber und garnieren mit Mandeln.

vor dem Stürzen

Für den Kanten auf der Abbildung habe ich einen Kuchen mit Apfelstücken, Rosinen und Cashewkernen verwendet. Er ist sehr reichhaltig und sättigend. Sie können aber auch jeden anderen Kuchen verwenden, z.B. Schokoladenkuchen oder Nußkuchen. Auch Gewürzkekse oder übrig gebliebene Weihnachtskekse eignen sich sehr gut dafür. Statt mit Ingwer können Sie mit Zitronensaft, Vanille oder Zimt würzen. Oder geben Sie einen Schuß Sake dazu. Für die Kinder nehmen Sie stattdessen Mirin. Statt der Vanille-Fruchtsauce können Sie eine Schokoladensauce oder Haselnuss-Sauce dazu reichen. Sie werden sehen, dieses Dessert gibt Ihnen viele Möglichkeiten, und es schmeckt immer wieder anders. Wenn Sie die Krümel-Kanten-Masse in einer größeren, rechteckigen Form erkalten lassen, können sie ihn aufschneiden und in kleineren Portionen servieren. Für ein Picknick lassen Sie die Krümel mit der Kantenflüssigkeit in Joghurtbechern erkalten. So können Sie das Dessert gut transportieren und die Förmchen hinterher leicht entsorgen.

Karotten-Apfelkuchen

4 rote Äpfel
150 g Sonnenblumenkerne
100 g Kokosflocken
¼ Tasse Rosinen
¼ Tasse getrocknete Preiselbeeren
40 g trockene Kuchenreste oder Zwieback
25 g Mehl
2 TL Backpulver
Zimt
1 EL Aprikosenmarmelade

Ofen auf 175°C vorheizen. Eier in zwei Schüsseln trennen. Reismalz mit wenig heißem Wasser glattrühren. (Ahornsirup kann verwendet werden, wie er ist). Eigelb mit dem Reismalz, einer Prise Salz und der Zitronenschale schaumig rühren. Karotten schälen, feinreiben und unter die Eigelbmasse rühren. Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Hälfte der Apfelviertel schälen. In kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter die Eigelbmasse rühren. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken rösten und mit dem Orangeat sowie dem grob zerkleinerten Kuchenrest bzw. Zwieback im Mixer fein mahlen. Von den Kokosflocken 1 EL zurückbehalten.

Karotten-Apfelkuchen

In der trockenen Pfanne nun die restlichen Kokosflocken goldbraun anrösten und zu den gemahlenen Zutaten geben. Mit Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unter die Karotten rühren. Eiweiß mit 1 Prise Meersalz steif schlagen und unter den Teig heben. Eine Springform einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen. Die restlichen Äpfel mit der Schale in feine Spalten schneiden und beginnend am äußeren Rand kreisförmig damit belegen. Mit ein paar ganzen Mandeln verzieren, mit Zimt bestäuben und mit den zurück behaltenen Kokosflocken bestreuen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Ringform vorsichtig lösen und Karotten-Apfelkuchen zum Auskühlen auf ein Gitterrost setzen. In einem Topf Aprikosenmarmelade mit Wasser so lange unter Rühren erhitzen, bis sich die Aprikosenmarmelade verflüssigt. Karottenkuchen noch heiß mit der Aprikosenmarmelade einpinseln und ganz auskühlen lassen.

Wenn ich eine Möglichkeit suche, Eier in meinem Speiseplan unterzubringen, und Gäste erwarte, die mir beim Aufessen helfen werden, backe ich diesen Kuchen. Er schmeckt aber auch am zweiten Tag noch sehr saftig, wenn man den Kuchen in Folie wickelt. Reste können Sie auch einfrieren. Tauen Sie ihn bei 100°C wieder auf. Er schmeckt dann wie frisch gebacken.

Sie können die Anzahl der Eier reduzieren. Wollen Sie keine Eier verwenden, ersetzen Sie sie durch 1 Paket Seidentofu oder durch weichen normalen Tofu (letzteren mit etwas Sojamilch im Mixer cremig rühren). Der Kuchen wird dann nicht so hoch wie mit Eischnee, aber er schmeckt trotzdem sehr gut.

Statt der Äpfel können Sie Birnen verwenden, oder das Obst ganz weglassen. Nehmen Sie in diesem Fall eine kleinere Form, damit der Kuchen nicht wie ein Tortenboden, sondern schön hoch wird, oder backen Sie ihn wie den Birnenkuchen mit Pistazien (s. weiter oben) in einer Kastenform. Statt Zimt eignet sich auch Vanille als Gewürz. Statt der Sonnenblumenkerne mit Kokosflocken können Sie eine Mischung aus Haselnüssen und Mandeln nehmen, oder nur eine Sorte Nüsse.

Kürbis-Vanille-Pudding

Rühren Sie die Pudding-Mischung in die Flüssigkeit und stellen den Topf wieder auf den Herd. Unter Rühren aufkochen lassen. Nach 1 Minute vom Herd nehmen und in Portionsschüsseln oder eine Dessertschüssel umfüllen und kalt stellen. Sie können den Pudding servieren, wie er ist, mit den ganzen Kürbisstücken und Rosinen. Bestreuen Sie den Pudding mit gerüsteten, gehackten Mandeln. Für das Dessert oben links im Bild habe ich den fertigen Pudding mit etwas Sojasahne püriert und mit einem frisch gebackenen Mürbeteigkeks verziert.

TIPP: Wenn Sie den Pudding vor dem Pürieren mit etwas Sojamilch verdünnen, haben Sie eine leckere Vanillesauce, z.B. zum Birnenkuchen, zum Krümelkanten oder zum Karotten-Apfelkuchen - Rezepte siehe oben.

Kürbis und Sojamilch

fertiger Kürbis-Vanille-Pudding

Karotten-Apfelkuchen

Mandarinenkompott

Aufkochen lassen und von der Flamme nehmen, sobald die Flüssigkeit wieder klar wird. Geben Sie die Mandarinen hinein. Umrühren, das Kompott in Portionsschälchen verteilen und kalt stellen. Später geben Sie je 1 EL Sojasahne mit Vanille (oder wahlweise Vanillesauce) in jedes Schälchen. Rösten Sie 1 EL ganze Mandeln (ich nehme dazu meinen kleinen Tischgrill, Sie können die Mandeln aber auch in der Pfanne rösten). Die Mandeln grob hacken und über die Sahne streuen. Für dieses Dessert können Sie auch Pfirsiche oder Aprikosen nehmen.

Weingelee mit Birnen

Kochen Sie die Wein-Traubensaft-Mischung 5 Minuten auf kleiner Flamme im geschossenen Topf. Füllen Sie sie in Portionsschüsseln und servieren sie mit einem Klecks Soja-Vanille-Sahne oder mit einer Schicht Vanille-Kürbis-Pudding. Natürlich können Sie auch Soja-Vanille-Pudding aus dem Naturkostladen mit etwas Apfelsaft verquirlen und als Vanillesauce darüber geben.

Weingelee

Kürbis-Vanille-Pudding

Weingelee mit Pudding

Das Rezept für den Kürbis-Vanillepudding finden Sie weiter oben. Verdünnt ergibt er eine sehr leckere Sauce zu Fruchtdesserts und Obstkuchen.

Weingelee mit Birnen und Backpflaumen, Weingelee mit Backpflaumen

Zubereitung:

Rühren Sie das Agar-Agar mit dem Schneebesen in die kalte Flüssigkeit ein, um Klümpchen zu vermeiden. Salz und Reismalz hinzufügen und aufkochen lassen. Lasen Sie die Mischung 5 Minuten auf kleiner Flamm köcheln.

Enthäuten sie den Pfirsich (kurz in kochendes Wasser legen, dann Haut abziehen). Halbieren und entkernen. Schneiden Sie den Pfirsich in runde Scheiben, Halbmonde, Stücke - ganz wie Sie mögen. Legen Sie die Pfirsichstücke in passende Dessertschälchen, dekorieren Sie mit Obst und Nüssen, und gießen Sie dann die heiße Flüssigkeit darüber. Gelieren lassen und so servieren, oder evtl. mit Sojasahne.

Pfirsich-Aprikosen-Kanten - verschiedene Variationen

Und hier noch ein interessanter Buchtipp - besonders interessant finde ich den Teil über Streichfette und industriell hergestellte Öle und die Tricks im Dienste der Wissenschaft. Das Buch enthält viel Information zum Thema gesunde Ernährung und räumt vor allem auf mit vielen Behauptungen, mit denen uns Lebensmittel als gesund und wertvoll verkauft werden sollen. Es enthält auch einen Teil zur dunklen Jahreszeit, und warum man zu Weihnachten so gerne bei Kerzenschein feiert und Süßes mit den typischen Weihnachtsgewürzen isst.