Desserts, Kuchen, Kekse

Auch wenn in der Makrobiotik Desserts nicht gerade an erster Stelle stehen, spricht nichts dagegen, hin und wieder das Menü mit einem leckeren Nachtisch abzurunden, vorausgesetzt Sie sind gesund und müssen nicht ausdrücklich auf Süßes verzichten. Ich beginne mit einem Fruchtdessert. Weitere Vorschläge folgen.

Reis-Hirsebällchen mit Kürbis und Maiskörnern,
dekoriert mit Sesam, Walnüssen und Mandeln


Das Rezept für diese Getreidebällchen finden Sie auf der Frühstücksseite unter Porridge.

Wenn Sie einen Rest Marzipan haben (siehe Rezept weiter unten) füllen Sie die Bällchen damit.

Die fertigen Reis-Hirse-Bällchen

So wird es gemacht:

Kochen sie den Apfelsaft mit einer Prise Salz, dem Reismalz, der Zitronenschale und dem Zimt auf. Geben Sie die Zwetschen in die kochende Flüssigkeit und lassen Sie sie ca. 5 Minuten bei geschlossenem Topf auf kleiner Flamme köcheln. Vorsicht, sie kocht leicht über. Legen Sie den Deckel nicht vollständig auf. Rühren Sie den Kuzu mit wenig kaltem Wasser an. Nehmen Sie einen Schneebesen, dann gibt es keine Klumpen. Gießen Sie den Kuzu zu den Pflaumen und lassen Sie sie unter Rühren aufkochen. Wenn die Flüssigkeit glasig wird, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Entfernen Sie die Zitronenschale vor dem Servieren.

Dieses Kompott schmeckt als Dessert für sich genommen mit etwas Vanillesauce, aber auch zu Marillenknödeln, Pfannkuchen oder zu den Buchteln im folgenden Rezept. Dann sollten Sie sie jedoch mit einem Pürree aus Trockenpflaumen statt Aprikosen füllen. Auch zu Pfannkuchen bildet das Kompott einen erfrischenden Kontrast.

Zwetschenkompott

Kuzu (siehe Foto rechts) ist aus einer japanischen Wildpflanze gewonnene Stärke. Günstig u.a. bei Darmproblemen, z.B. Schmerzen im Darmbereich, Durchfall, Darmtuberkulose, Ruhr, Cholera, und . In der Dessertrküche neutralisieret Kuzu die Fruchtsäure. Hilfreich bei der Suchtbekämpfung.

Kuzu

Knuspe

mit Äpfeln und Zwetschen

(für 4 Personen)

So wird es gemacht:

Heizen Sie den Backofen vor auf 225°C (oder 180°C bei Heißluftherden). Ölen Sie eine Auflaufform, mischen Sie die Zwetschen und die Äpfel (jede Fruchtsorte in einer separaten Schüssel) mit dem Apfelsaft, Reismalz, Salz und Zimt. Schichten Sie das Obst separat in die Auflaufform.

Mit den Fingern mischen Sie Mehl, Haferflocken, Sesamsaat, Salz, Öl und Saft (evtl. noch etwas Reismalz). Verteilen Sie die groben Krümel auf Äpfeln und Zwetschen. Backen Sie die Knuspe ca. 1 Stunde. Kontrollieren Sie den Bräunungsgrad zwischendurch und decken Sie sie bei Bedarf mit Folie ab, damit die Knuspe nicht zu dunkel wird. Schmeckt warm oder kalt mit Soja-Sprühcreme oder Vanillesauce.

Natürlich können Sie die Knuspe mit nur einer Obstsorte zubereiten, und Sie dürfen auch mit anderen Sorten experimentieren - beispielsweise mit Pfirsichen, Aprikosen, Birnen, Heidelbeeren, Himbeeren, Kirschen etc. Oder nehmen Sie gemischte Beerenfrüchte. Würzen Sie das Obst mit etwas ausgedrücktem Ingwersaft und Sake oder Mirin, oder fügen Sie rotem Obst statt Apfelsaft roten Traubensaft oder einen Schuß Rotwein hinzu. Eine meiner Lieblingskombinationen sind Äpfel mit Rosinen, gehackten Mandeln, zwei Tropfen Bittermandelöl, 1 TL mit etwas Apfelsaft verrührtem Mandelmus und einem Schuss Mirin. Für einen Apfelstrudel können Sie diese Mischung auch in eine dünne Lage Strudelteig (Rezept weiter unten) einwickeln und den Strudel 30 bis 45 Minuten bei mittlerer Hitze backen..

Ich habe heute Abend Zwetschenreste verarbeitet und die Auflaufform mit Äpfeln aufgefüllt - deshalb die Kombination.

Für einen schnellen Tofu-Streusel-Auflauf drücken Sie einen mit etwas Reismalz und Mandelmus verkneteten Hirse- oder Couscousrest als dünne Bodenschicht in die geölte Form, gießen Sie eine Soja(-tofu-)käsefüllung mit Rosinen darüber und bedecken diese mit den Streuseln. Dann haben Sie einen schnellen Käsekuchen, ohne zuviel Mehl zu verwenden. Ein Rezept finden Sie demnächst an dieser Stelle.

Sie können zur Abwechslung mit anderen Mehlsorten experimentieren - z.B. 2/3 Dinkel- und 1/3 Maismehl, oder Weizenmehl.

Ebenso sind Ihnen kaum Grenzen gesetzt, was die Streusel betrifft. Tauschen Sie die Sesamsaat gegen Pinienkerne, gehackte Mandeln, Haselnüsse oder auch Sonnenblumenkerne aus. Oder nehmen Sie eine Mischung aus verschiedenen Kernen. Fügen Sie Vanille hinzu, Zimt, oder einen TL abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale (unbehandelt).

Sie sehen schon, ich habe Ihnen hier ein Universalrezept gegeben, aus dem Sie Ihr eigenes, ganz persönliches Lieblingsdessert kreieren können. Haben Sie nicht Lust mir Ihre Version zu schicken? Setzen Sie sie doch ins Gästebuch, damit alle Interessierten mitlesen können.

Ein Rezept für Kanten (Gelee) aus grünem Tee und für Erdbeer Fromage (Erdbeercreme) finden Sie hier. Wie auch bei den anderen Rezepten auf dieser Seite können Sie durch Austausch der Zutaten immer neue Desserts kreieren. Für eine Mandelsahne pürieren Sie eine Tasse abgezogene Mandeln. Kochen Sie sie in 3 Tassen Wasser mit Agar-Agar (nach Packungsanweisung), 1 Stück Vanillestange und Reismalz auf. Lassen Sie die Masse gelieren und pürieren Sie sie dann mit 1TL Mandelmus. Diese Creme eignet sich hervorragend als Sahneersatz zu Kuchen und anderen Süßspeisen. Mandeln abziehen: Ganze Mandeln aufkochen, mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen.

Erdbeer Fromage

Buchteln mit Aprikosenmarmelade und Vanillesauce

Sie finden die Beschreibung unter "Rezepte rund ums Brot". Servieren Sie dieses gehaltvolle, sättigende Dessert mit einem Getreidekaffee oder Banchatee im Anschluss an ein Reste-Essen, wenn Sie wenig Zeit zum Kochen haben - z.B. mit einem Rest Miso-Gemüsesuppe, gekochten Gemüseresten und Pickles (siehe unten). Die Gemüsereste lassen sich mit einem Dressing - vielleicht mit einem Senfdressing - in einen leckeren gekochten Salat verwandeln. Die Suppe können Sie mit Resten von Nudeln oder Reis servieren. Seien Sie kreativ!

So wird es gemacht:

Heizen Sie den Backofen auf 200°C (Umluftherd 180°C). Ölen Sie eine Muffinsform ein (z.B. für drei mal vier Muffins).Mischen Sie zunächst alle trockenen Zutaten und heben Sie zum Schluss die Heidelbeeren unter die Mehlmischung. Dann schlagen Sie die flüssigen Zutaten mit einem Schneebesen auf und gießen Sie sie über die Mehlmischung.Mit einem Teigschaber locker vermischen. Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen der geölten Muffinsform füllen und die Form in den Backofen stellen. 15 bis 20 Minuten backen und sofort herausnehmen. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form stehen und lösen Sie sie danach vorischtig mit einem Spitzen Messer vom Rand. Die Muffins herausheben und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Schmecken köstlich zu Getreidekaffee oder Banchatee.

Erstaunlicherweise reagiert mein kleiner Kater Buddy, der sonst überhaupt keine Süßspeisen mag, ganz verrückt auf diese Muffins. Sobald er sieht, dass ich einen esse, stürzt er sich auf mich und gibt erst Ruhe, wenn er ein kleines Stück erjagen durfte.

Zutaten:
2 Pfirsiche, entsteint und enthäutet, gewürfelt
4 reife Aprikosen,entsteint und gewürfelt
2 TL Rosinen
1 EL Reismalz
1 Prise Meersalz
1/2 Tasse Aprikosensaft
1 Tasse Apfelsaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
2 TL Kuzu
4 frische Blättchen von Zitronenmelisse

Zubereitung:

Zum Enthäuten die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen. Danach läßt sich die Haut einfach abziehen. Entkernen und kleinschneiden, ebenso die Aprikosen. Setzen Sie den Apfelsaft mit dem Aprikosensaft, einer Prise Salz und dem Reismalz auf. Fügen Sie das Obst und die abgeriebene Zitronenschale hinzu und kochen Sie das Kompott auf. Lassen Sie es ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Rühren Sie den Kuzu mit etwas kaltem Wasser an (am besten mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen). Gießen Sie die Kuzumischung in das Kompott und kochen Sie es kurz auf. Sobald der Saft glasig wird, müssen Sie den Topf vom Feuer nehmen. Der Kuzu neutralisiert u.a. die Fruchtsäure und stärkt Magen und Darm.

Verteilen Sie das Kompott auf vier Schüsselchen und garnieren Sie es mit je einem Blättchen Zitronenmelisse.

So wird es gemacht:
Kochen Sie die Mandeln kurz auf, dann lassen sie sich leicht enthäuten. Füllen Sie die gehäuteten Mandeln mit dem Reismalz und dem Bittermandelextrakt in den Mixer. Die Konsistenz muss so fein sein, dass sich eine formbare Masse ergibt. Man sollte jedoch die Mandeln noch schmecken. Geben Sie jetzt das Rosenwasser hinzu. Sie können einen Teil des Marzipans färben, z.B. rosa mit dem Saft von Roter Beete, oder schokoladig mit Carob-Pulver oder Kakao.

Dieses Marzipan lässt sich in einer Plastiktüte oder zwischen zwei Folien gut ausrollen. Sie können eine Torte damit belegen, oder Formen zur Dekoration ausstecken, oder bedecken Sie ein Blech Birnenhälften mit einer dünn ausgerollten Marzipandecke und überbacken es. Eine sehr leckere Variante.

Bewahren Sie es bis zum Gebrauch gekühlt auf..

Dieser Teig lässt sich sowohl für süße als auch für salzige Gerichte verwenden. Ich mache immer gleich die doppelte Menge, so dass ich z.B. einen Apfelstrudel und einen Araméstrudel daraus machen kann. Teigreste halten sich ein paar Tage im Kühlschrank (mit Folie abdecken).

So wird es gemacht:
Mischen Sie alle trockenen Zutaten und geben Sie dann schrittweise abwechselnd Wasser und Öl hinzu. Vermischen Sie alle ganz grob mit einer Gabel. Nicht kneten - Sie wollen eine blätterteigartige Konsistenz erreichen. Am Ende entsteht ein etwas krümeliger Teigball, den Sie mit den Händen fest zusammendrücken und 30 Minuten kühl stellen. Danach können Sie ihn vorsichtig ausrollen und füllen, beispielsweise mit Äpfeln und Rosinen, oder mit Zwetschen -nicht vergessen entsprechend zu würzen und zu süßen. Formen Sie einen Strudel und backen ihn im vorgeheizten Ofen ca. 40 - 45 Minuten goldbraun und knusprig. Vanillesauce passt gut dazu.

Reste von diesem Teig können Sie auf Sesamsamen ausrollen und ausstechen, dann backen. Es passt gut als leicht salziger Snack.

Zutaten:
2 große, reife Birnen, geschält, halbiert und entkernt
1 TL Agar Agar (Pulver)
1 Stück Zimtstange
2 dünne Scheiben frische Ingwerwurzel
1 EL Apfel- oder Birnendicksaft (oder Reismalz)
1 1/2 Tassen Apfel- oder Birnensaft
1 Prise Salz
4 EL fertiges Marzipan (siehe oben)
4 eigroße Teigbälle des Strudelteiges (siehe oben)

Zubereitung:

Heizen Sie den Backofen vor auf mittlere Hitze.

Erhitzen sie den Saft mit 1 TL Agar Agar Dicksaft, Salz, Zimtstange und Ingwerscheiben. Legen Sie die geschälten und halbierten Birnen ein und kochen sie eine Minute. Nehmen Sie die Birnen aus dem Saft und lassen Sie sie abkühlen. Kochen Sie den Saft weitere 4 Minunten und füllen ihn in kleine Schüsseln, nachdem Sie die Zimtstange und den Ingwer heraus gefischt haben. Lassen Sie ihn gelieren - Sie können den Kanten an einem anderen Tag mit etwas Vanillesauce als Dessert servieren.

Rollen Sie die vier Teigbälle dünn aus.

Füllen Sie das Marzipan in die Birnenhälften. Umhüllen Sie jede der vier gefüllten Birnenhälften mit dem Teig und legen Sie sie in eine feuerfeste Form. Backen Sie das Dessert im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze in ca. 20 bis 30 Minuten, bis die Teighülle goldbraun und knusprig ist. Servieren Sie das Gebäck lauwarm mit Vanillesauce oder geschlagener Sojasahne.

Für dieses Rezept können Sie auch Äpfel oder Pfirsiche verwenden.

Wenn Sie kleinere Teig- und Marzipanreste haben, rollen Sie beides nochmals dünn aus, legen Sie Teig- und Marzipanplatten übereinander und rollen Sie sie auf. Schneiden Sie Scheiben ab und legen sie als Schnecken auf ein Backblech. Backen Sie die Marzipanschnecken knusprig. Sie schmecken warm und abgekühlt zu Getreidekaffee.

Ein Rezept für Kanten (Gelee) aus grünem Tee finden Sie hier. Sie können Kanten aus jedem Fruchtsaft, mit und ohne Obst-Einlage herstellen. Richten Sie sich bei der zu verwendenden Menge bitte nach der Packungsanweisung, da verschiedene Produkte auf dem Markt sind.

Zuckerfreie Marmelade koche ich immer mit Reismalz und wenig Agar-Agar. Zum Schluss dicke ich die Fruchtmischung mit Kuzu an. Nach dem Abkühlen entsteht durch diese Kombination eine cremig-feste, streichfähige Konsistenz. Diese Marmelade hält sich ca. 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank. Deshalb mache ich immer nur kleine Portionen, die ich schnell verbrauchen kann.

Zutaten:
2 Tassen 1050er Mehl
1TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/2 Tasse Reismalz oder Ahornsirup
1 TL Vanillepulver
3 EL Maisöl oder Sonnenblumenöl
1 Ei (oder 100g Tofu, zerbröselt)
1/2 Tasse Flüssigkeit
1Tasse Äpfel, gewürfelt
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse gehackte Mandeln

Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Ölen Sie die Muffinsformen ein. Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel, mit einem Schneebesen alle flüssigen in einer anderen. Vermischen Sie die flüssigen und die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber, bis der Teig schwer vom Löffel fällt. Heben Sie die bemehlten Früchte unter. Füllen Sie den Teig in die Förmchen und backen die Muffins ca. 20 min. bei 180°C goldbraun. Nach dem Backen 4 Minuten abkühlen lassen und aus der Form heben.

Zubereitung:

Rühren Sie das Agar-Agar mit dem Schneebesen in die kalte Flüssigkeit ein, um Klümpchen zu vermeiden. Salz und Reismalz hinzufügen und aufkochen lassen. Lasen Sie die Mischung 5 Minuten auf kleiner Flamm köcheln.

Enthäuten sie den Pfirsich (kurz in kochendes Wasser legen, dann Haut abziehen). Halbieren und entkernen. Schneiden Sie den Pfirsich in runde Scheiben, Halbmonde, Stücke - ganz wie Sie mögen. Legen Sie die Pfirsichstücke in passende Dessertschälchen, dekorieren Sie mit Obst und Nüssen, und gießen Sie dann die heiße Flüssigkeit darüber. Gelieren lassen und so servieren, oder evtl. mit Sojasahne.

Pfirsich-Aprikosen-Kanten - verschiedene Variationen